Crêpes med jordbær, bærsauce, flødeskum og flormelis

En raffineret dessert med delikate crêpes, modne jordbær og letpisket flødeskum, afsluttet med en klar bærsauce og et fint slør af flormelis. Retten bygger på kontrast: møre, smidige crêpes mod kølig fløde, frisk frugt og en sauce med tilstrækkelig syre til at holde sødmen præcis. Den skal smage afbalanceret, ikke tung, og afsluttes rent på ganen.

Grundlæggende om opskriften

Retkategori: Sød crêpedessert

Køkken eller oprindelse: Fransk-inspireret

Rettype: Dessert

Udbytte: 2 portioner

Portionsstørrelse: 143 g

Forberedelsestid: 20 minutter

Tilberedningstid: 10 minutter

Samlet tid: 30 minutter

Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

24 cm nonstick-crêpepande eller stegepande

Lille gryde

Røreskål

Piskeris

Spatel

Fin sigte

Øse

Tallerken til servering

Ingredienser

Crêpes

120 g crêpes

15 g smør, til panden

Frugt og fløde

90 g jordbær, nippede og skåret i skiver

40 g flødeskum

20 g bærsauce

2 g flormelis

Fremgangsmåde

1. Varm crêpesene forsigtigt i en tør pande ved lav varme i 20 til 30 sekunder på hver side, kun indtil de er smidige og gennemvarme. De skal forblive bløde uden sprøde kanter.

2. Tilsæt smørret i den samme pande, og lad det smelte ved lav varme. Drej panden, så bunden dækkes jævnt, og tag derefter panden af varmen.

3. Læg crêpesene fladt, og fordel jordbærrene jævnt imellem dem. Kom flødeskummet over frugten i en glat, kontrolleret stribe frem for en løs klat.

4. Fold hver crêpe til en pæn kvart eller rul den let sammen, så fyldet stadig er synligt og formen står rent. Crêpen skal holde formen uden at revne, og flødeskummet skal forblive tydeligt.

5. Varm bærsaucen kort i en lille gryde ved lav varme i 1 til 2 minutter, kun indtil den er flydende og blank. Den skal kunne hældes rent uden at koge.

6. Fordel bærsaucen omkring og let over crêpesene, og afslut med et jævnt drys flormelis.

Anretning og servering

Placér crêpesene let forskudt fra midten på en varm tallerken. Anret jordbærrene, så de forbliver synlige, og lad bærsaucen danne en afdæmpet kant frem for at oversvømme tallerkenen. Servér straks, mens crêpesene er smidige og flødeskummet er køligt.

Professionelle noter

Crêpesene skal være varme og fleksible; hvis de bliver overopvarmet, trækker de sig sammen og revner.

Hold flødeskummet blødt og luftigt, ikke stift, så det lægger sig elegant sammen med frugten.

Saucen skal fremhæve jordbærrenes sødme, ikke overdøve den.