Dampet krabbe med citronbåd

Indledning

Dette er krabbens rene udtryk i sin klareste form: sødt kød, ren damp og citronens friske skarphed. Retten afhænger af tilbageholdenhed, for selv det mindste overskud af varme eller syre vil forstyrre dens balance. Serveret korrekt er den delikat, præcis og fuldendt.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Fisk og skaldyr

Køkken eller oprindelse: Klassisk kystkøkken

Rettype: Hovedret

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 180 g

Forberedelsestid: 5 minutter

Tilberedningstid: 8 minutter

Samlet tid: 13 minutter

Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

Dampkoger eller gryde med passende dampindsats

Låg

Lille kniv

Tang

Ingredienser

Krabbe, renset og klargjort: 160 g

Citron, skåret i både: 20 g

Fremgangsmåde

1. Bring vandet i dampkogeren eller gryden i et jævnt kog ved høj varme. Vandet skal producere en kraftig, ensartet strøm af damp, før krabben tilsættes.

2. Anbring krabben i dampindsatsen i ét lag. Læg straks låg på, og damp ved høj varme i 8 minutter, indtil kødet er ugennemsigtigt, fast og gennemvarmt.

3. Tag straks krabben op med en tang. Skallen skal være varm at røre ved, og kødet skal løsne sig rent med en fugtig, perlemorsagtig tekstur.

4. Anret krabben, mens den stadig er varm, og servér citronbådene ved siden af.

Anretning og servering

Placér krabben midt på en varm tallerken, og læg citronbådene pænt til den ene side. Servér straks, så krabbens sødme forbliver tydelig, og citronen bevarer sin skarpe, rene karakter.

Professionelle noter

Damp med disciplin; eftervarme vil gøre kødet sejt. Citron er her ikke pynt, men en sidste justering, som bedst tilsættes ved bordet for at bevare krabbens naturlige sødme.