Vorbemerkung

American Pancakes sind eine Studie in Weichheit und Zurückhaltung: eine zarte Krume, eine leicht gebräunte Oberfläche und die klare Süße von Ahornsirup. Ihr Gelingen hängt von sanfter Hitze und diszipliniertem Timing ab, damit das Innere luftig bleibt, während das Äußere gerade genug Farbe annimmt. Schlicht serviert, sind sie am besten.

Das Wichtigste zum Rezept

Gerichtskategorie: Pfannkuchen aus der Pfanne

Küche oder Herkunft: amerikanisch

Art des Gangs: Frühstück

Ergibt: 1 Portion

Portionsgröße: 260 g

Vorbereitungszeit: 5 Minuten

Garzeit: 10 Minuten

Gesamtzeit: 15 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Einfach

Küchengeräte

Antihaftpfanne oder schwere Bratpfanne, 24 cm

Pfannenwender

Kleine Schöpfkelle oder Löffel

Teller zum Servieren

Zutaten

Für die Pancakes

220 g Pancake-Teig

15 g Butter

Zum Fertigstellen

25 g Ahornsirup

Zubereitung

1. Eine 24-cm-Pfanne auf mittlere Hitze stellen und 2 Minuten vorheizen. Die Pfanne sollte gleichmäßig heiß sein, aber nicht rauchen.

2. 15 g Butter zugeben und vollständig schmelzen lassen, sodass der Pfannenboden mit einem dünnen, gleichmäßigen Film überzogen ist. Die Butter sollte sanft aufschäumen, ohne stark zu bräunen.

3. Den 220 g Pancake-Teig portionsweise in die Pfanne geben, sodass Pancakes mit gleichmäßiger Dicke entstehen. Den Teig kompakt halten und zwischen den Portionen Abstand lassen, falls mehrere gleichzeitig gebacken werden.

4. Auf der ersten Seite 2 bis 3 Minuten backen, bis die Oberfläche an den Rändern gestockt ist und kleine Bläschen erscheinen und stehen bleiben. Die Unterseite sollte blass goldfarben sein.

5. Die Pancakes vorsichtig wenden und auf der zweiten Seite 1 bis 2 Minuten backen, bis die Mitte auf leichten Druck zurückfedert und die Farbe gleichmäßig goldbraun ist.

6. Sofort auf einen warmen Teller geben. Die Pancakes sollten zart, aufgegangen und in der Krume saftig sein, ohne rohen Teig in der Mitte.

7. Kurz vor dem Servieren 25 g Ahornsirup über die Pancakes löffeln, sodass die Oberfläche glasiert wird, ohne sie zu überfluten.

Anrichten und servieren

Die Pancakes ordentlich auf einem warmen Teller anrichten, entweder als kompakter Stapel oder leicht überlappend. Mit dem Ahornsirup vollenden, sodass die Oberseite glänzt, während die Ränder klar erkennbar bleiben.

Hinweise vom Profi

Die Hitze moderat halten; zu starke Hitze bräunt die Außenseite, bevor die Krume gestockt ist.

Die Butter soll die Pfanne schmieren, nicht den Teig ausbacken.

Der fertige Pancake muss weich und elastisch sein, niemals dicht oder trocken.