Inkiväärillä paahdetut porsaan lapa-pihvit

Johdanto

Tässä ruoassa porsaan lapaa kohdellaan sillä arvostuksella, jonka syvän maun ja luontaisen mehevyyden omaava ruhonosa ansaitsee. Tuore inkivääri tuo kirkkautta ja puhtaan, lämpimän jälkimaun, joka kohottaa lihaa peittämättä sitä. Lopputulos on tiivis, suolainen ja tarkka: reunoilta rapea, sisältä mehevä ja kiistatta porsaan oman luonteen ohjaama.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Pääruoka

Keittiö tai alkuperä: Contemporary

Ateriatyyppi: Päivällinen

Annosmäärä: 2 annosta

Annoskoko: 260 g

Valmisteluaika: 15 minuuttia

Kypsennysaika: 35 minuuttia

Kokonaisaika: 50 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Terävä kokkiveitsi

Leikkuulauta

Hieno raastin

Painava paistinpannu, 28 cm

Pihdit

Pikalämpömittari

Lämpimät tarjoilulautaset

Ainekset

Pääkomponentti

Porsaan lapa-pihvit, 520 g

Tuore inkivääri, kuorittu ja hienoksi raastettu, 20 g

Valmistusohje

1. Taputtele porsaan lapa-pihvit kuiviksi talouspaperilla. Leikkaa pois vain irtonaiset pintaläpät tarvittaessa; pidä rasva ja lihassyiden luonnollinen rakenne ehjinä. Raasta inkivääri hienoksi ja ota se valmiiksi sivuun.

2. Aseta porsaanliha laudalle ja painele raastettu inkivääri tasaisesti molemmille puolille, keskittyen lihaan eikä rasvaan. Anna seistä 10 minuuttia, jotta inkivääri alkaa antaa tuoksuaan pintaan.

3. Kuumenna painava paistinpannu keski-kovalla lämmöllä ja anna sen kuumentua kunnolla 2–3 minuuttia. Aseta porsaanpihvit pannulle yhteen kerrokseen ja paista niitä liikuttamatta 4 minuuttia, kunnes alapinta on syvän ruskea ja irtoaa puhtaasti.

4. Käännä pihvit ja kypsennä toista puolta 4 minuuttia. Laske lämpö keskilämmölle ja jatka kypsentämistä 8–12 minuuttia, kääntäen kerran tai kahdesti, kunnes pinta on mahonginruskea ja sisälämpötila saavuttaa 68 °C mehukasta, viipaloitavaa lihaa varten.

5. Anna porsaanlihan levätä lämpimällä lautasella 5 minuuttia. Lihan tulisi tuntua napakalta mutta joustavalta, nesteiden kirkkailta ja pinnassa olla tuoksuva inkiväärin vivahde.

6. Viipaloi pihvit poikkisyin paksuiksi paloiksi tai tarjoile ne halutessasi kokonaisina. Lusikoi mahdolliset pannun paistonesteet lihan päälle ennen annostelua.

Annostelu ja tarjoilu

Asettele porsaanliha lämpimille lautasil­le siistiin riviin tai hieman limittäin. Pidä esillepano hillittynä, jotta ruskistunut pinta ja vaalea inkiväärin kiilto erottuvat selvästi. Tarjoile heti, kun pinta on vielä rapea ja keskusta pysyy mehevänä.

Ammattilaisvinkit

Inkivääri kannattaa raastaa hyvin hienoksi, jotta se tarttuu tasaisesti ja maustaa lihan ilman karkeita palasia.

Älä täytä pannua liikaa; porsaanlihan tulee ruskistua, ei höyrystyä.

Lepuutus on olennainen vaihe. Se säilyttää mehukkuuden ja antaa inkiväärin aromin asettua pintaan.