Jäähdytetyt jicamatikut

Johdanto

Tässä jicama on puhtaimmillaan: viileä, puhdas ja hillityn raikastava. Ruoka perustuu täysin leikkaamisen tarkkuuteen ja lämpötilaan, jotta rakenne säilyy napakkana ja maku kirkkaana sekä hienovaraisena. Hyvin jäähdytettynä tarjottuna se tarjoaa kiinteän, mehukkaan rouskeen, joka on yhtä elegantti kuin yksinkertainen.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Raaka kasvisvalmistus

Keittiö tai alkuperä: Contemporary

Ateriatyyppi: Alkuruoka tai suunraikastaja

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 180 g

Valmisteluaika: 10 minuuttia

Kypsennysaika: 0 minuuttia

Kokonaisaika: 10 minuuttia

Vaikeustaso: Helppo

Välineet

Kokkiveitsi

Leikkuulauta

Vihanneskuorija

Pieni tarjotin tai jäähdytetty lautanen

Ainekset

180 g jicamaa, kuorittuna ja siistittynä

Valmistus

1. Aseta jicama leikkuulaudalle ja kuori paksu ulkokuori kokonaan pois niin, että vaalea malto paljastuu. Leikkaa pois kaikki kuivat tai kuituiset reunat, jotta pinta on siisti ja tasainen.

2. Leikkaa jicama tasakokoisiksi tikuiksi, kukin noin 1 cm paksuiksi ja 6–8 cm pitkiksi. Pidä leikkaukset tarkkoina, jotta paloista tulee siistin yhtenäisiä ja suutuntuma säilyy puhtaan napakkana.

3. Asettele tikut yhteen kerrokseen tarjottimelle tai jäähdytetylle lautaselle. Jäähdytä jääkaapissa 10 minuuttia, juuri sen verran että malto kiinteytyy ja rakenne terävöityy.

4. Siirrä jicama tarjoilulautaselle. Valmiin rakenteen tulee olla rapea, mehukas ja viileä, maun puhtaan miedon makea eikä keskiosassa saa olla pehmeyttä.

Annostelu ja tarjoilu

Tarjoile jicama hillityssä, tasaisessa asetelmassa niin, että tikut ovat linjassa eivätkä hajallaan. Esillepanon tulisi tuntua viileältä, pelkistetyltä ja täsmälliseltä, korostaen vihanneksen luonnollista selkeyttä ja rapeutta.

Ammattilaisvinkit

Tasakokoinen leikkaus on olennaista; epäsäännölliset palat heikentävät sekä rakennetta että esillepanoa.

Jäähdyttäminen ennen tarjoilua parantaa napakkuutta ja antaa ruoalle sen tavoitellun raikkauden.

Käytä vain täysin kuorittua jicamaa; jäljelle jäänyt kuori heikentää rakennetta ja makua.