ביף א לה פריז'ה עם צ'ימיצ'ורי ותפוח אדמה אפוי
נרשם על ידי @z | 0 משתמשים אהבו את המזון הזה | 0 משתמשים שמרו את המזון הזה
ערכים תזונתיים
למנה של 430 גרם
% מהצריכה היומית מבוסס על תזונה של 2000 קק"ל
קלוריות
780 kcal
39% DV
סך השומן
46.0g
71% DV
שומן חד בלתי רווי20.0g
שומן רב בלתי רווי6.0g
שומן רווי16.0g
שומן טראנס1.0g
סך הפחמימות
42.0g
14% DV
סיבים תזונתיים5.0g
עמילן34.0g
סוכרים4.0g
חלבון
48.0g
96% DV
חלבון מן החי43.0g
חלבון מן הצומח5.0g
אודות
מנה של בשר בקר על הגריל בסגנון ארגנטינאי, מוגשת עם רטבים מסורתיים ותפוח אדמה אפוי.
רכיבים
- grilled beef steak 220g
- baked potato 180g
- chimichurri sauce 20g
- other traditional sauce 10g
ויטמינים ומינרלים
ויטמינים
| רכיב תזונתי | כמות | % מהצריכה היומית | זמן מחצית חיים |
|---|---|---|---|
| כולין | 120.0mg | 22% | |
| ויטמין A | 20.0mcg | 2% | |
| תיאמין (ויטמין B1) | 0.2mg | 15% | |
| ויטמין B12 | 4.5mcg | 188% | |
| ריבופלבין (ויטמין B2) | 0.3mg | 27% | |
| ניאצין (ויטמין B3) | 11.0mg | 69% | |
| חומצה פנטותנית (ויטמין B5) | 1.8mg | 36% | |
| ויטמין B6 | 0.9mg | 53% | |
| ביוטין (ויטמין B7) | 4.0mcg | 13% | |
| פולאט (ויטמין B9) | 35.0mcg | 9% | |
| ויטמין C | 18.0mg | 20% | |
| ויטמין D | 0.4mcg | 2% | |
| ויטמין E | 1.8mg | 12% | |
| ויטמין K | 25.0mcg | 21% |
מינרלים
| רכיב תזונתי | כמות | % מהצריכה היומית | זמן מחצית חיים |
|---|---|---|---|
| סידן | 45.0mg | 5% | |
| כרום | 6.0mcg | 17% | |
| נחושת | 0.2mcg | 0% | |
| יוד | 18.0mcg | 12% | |
| ברזל | 4.8mg | 27% | |
| מגנזיום | 65.0mg | 15% | |
| מנגן | 0.3mg | 15% | |
| מוליבדן | 14.0mcg | 31% | |
| זרחן | 420.0mg | 60% | |
| אשלגן | 980.0mg | 21% | |
| סלניום | 42.0mcg | 76% | |
| נתרן | 720.0mg | 31% | |
| אבץ | 8.0mg | 73% |
ביף א לה פריז'ה עם צ'ימיצ'ורי ותפוח אדמה אפוי
הערת פתיחה
זהו השולחן הארגנטינאי בצורתו הישירה ביותר: בשר בקר מעל אש, תפוח אדמה עם פנים יבש ונכנע, ורטבים שמחדדים במקום להסתיר. המנה נשענת על ניגודיות—חריכה, מלח, עושר וחמיצות המוחזקים בפרופורציה מדויקת. כשהיא נעשית כראוי, זו אינה מנה כפרית; זהו בישול ממושמע ברוח נדיבה.
עיקרי המתכון
ציוד
מצרכים
רכיבים עיקריים
אופן ההכנה
מחממים את התנור ל-220°C. מניחים את 180 g תפוח האדמה האפוי על תבנית אפייה ואופים במשך 30 עד 40 דקות, בהתאם לגודל, עד שהקליפה יבשה והמרכז נכנע לחלוטין לקצה הסכין. הבשר צריך להיות אוורירי ורך לגמרי, ללא כל התנגדות בליבה.
מתבלים קלות את 220 g סטייק הבקר אם הדבר נדרש לפי מפרט המנה, ואז צולים על חום גבוה במשך 2 עד 4 דקות מכל צד, בהתאם לעובי, עד שהוא שחום היטב מבחוץ ומבושל לדרגה הרצויה. לדרגת מדיום-רייר, מסירים את הסטייק בטמפרטורה פנימית של 52°C עד 54°C; לדרגת מדיום, מסירים ב-57°C עד 60°C. מניחים למנוחה במשך 5 דקות כדי שהמיצים יתייצבו והבשר יתרפה.
מביאים את 20 g רוטב הצ'ימיצ'ורי ואת 10 g הרוטב המסורתי לטמפרטורת החדר, או מחממים בעדינות רבה במשך 1 עד 2 דקות אם מיועדים להגשה חמימה קלות. הם צריכים להישאר נוזליים ורעננים, לא חמים עד כדי כך שאופיים יתעמעם.
חוצים את תפוח האדמה האפוי לאורכו. פותחים אותו בעדינות בעזרת קצה סכין כדי שהפנים יעלה אדים וישתחרר. הבשר צריך להישאר שלם אך רך, עם מרקם יבש ואוורירי ולא רטוב.
סידור והגשה
מניחים את תפוח האדמה האפוי מעט מחוץ למרכז על צלחת חמה ומציבים לצדו את הסטייק הצלוי, כך שהמשטח השחום יישאר גלוי. יוצקים בכף את הצ'ימיצ'ורי מעל הבקר או לצדו, ומסיימים עם הרוטב המסורתי כנגיעה מאופקת. הצלחת צריכה להיקרא כמאוזנת ומכוונת: הבשר ראשון, תפוח האדמה שני, והרטבים כהערה הבהירה האחרונה.
הערות מקצועיות
ללא גלוטןללא מוצרי חלבמאוזן