Gazirani napitak Ramonade Focus

Uvodna napomena

Ovo je precizan, svijetao i oštro strukturiran gazirani napitak za fokus, izgrađen oko čiste kiselosti okusa ramonade. Njegov karakter treba biti živahan, a ne sladak, s čvrstom citrusnom linijom, suzdržanim završetkom i dovoljno karbonizacije da nepce ostane budno. Formula je osmišljena tako da djeluje kao dotjeran napitak iz limenke: laganog tijela, izravnog okusa i besprijekorno čistog završetka.

Osnove recepta

Kategorija jela: Gazirani funkcionalni napitak

Kuhinja ili podrijetlo: Suvremeni napitak

Vrsta slijeda: Napitak

Prinos: 1 limenka

Veličina porcije: 355 g

Vrijeme pripreme: 5 minuta

Vrijeme kuhanja: 0 minuta

Ukupno vrijeme: 5 minuta

Težina: Lako

Oprema

Precizna vaga

Posuda za miješanje

Fina pjenjača ili štapić za miješanje

Limenka ili boca od 355 g

Lijevak, po potrebi

Sastojci

Gazirana voda, 343 g

Limunska kiselina, 2 g

Prirodne arome, 4 g

Kofein, 0,2 g

Sukraloza, 0,3 g

Acesulfam kalij, 0,1 g

Natrijev citrat, 2 g

Konzervansi, 0,2 g

Bojilo, 0,2 g

Postupak

1. Ohladite gaziranu vodu na 2 do 4 °C. Održavajte je hladnom; to čuva karbonizaciju i daje gotovom napitku zategnutu, čistu strukturu.

2. U posudi za miješanje spojite limunsku kiselinu, prirodne arome, kofein, sukralozu, acesulfam kalij, natrijev citrat, konzervanse i bojilo. Miješajte samo dok se potpuno ne rasporede i smjesa ne postane ujednačena, 30 do 45 sekundi.

3. Dodajte gaziranu vodu u tankom mlazu uz minimalno miješanje. Radite pažljivo kako biste zadržali plin; tekućina treba ostati živahna i fino pjenušava.

4. Odmah pretočite u limenku ili bocu, ostavljajući minimalno praznog prostora pri vrhu. Odmah zatvorite. Gotov napitak treba biti bistar do blago obojen, izraženo aromatičan i živahan na nepcu.

5. Držite u hladnjaku do posluživanja. Tekstura treba biti oštra, s čistim citrusnim početnim dojmom i suhim, fokusiranim završetkom.

Prezentacija i posluživanje

Poslužite dobro ohlađeno u originalnoj limenci ili natočeno u usku čašu. Napitak treba imati postojane sitne mjehuriće i blijedu, kontroliranu boju. Ravnoteža treba biti izravna: najprije svijetla kiselost, zatim čist slatkasti rub, i na kraju kratak, discipliniran završetak.

Profesionalne napomene

Karbonizacija je struktura ovog napitka; pretjerano miješanje izravnat će rezultat.

Ravnoteža kiseline i slatkoće mora ostati zategnuta, nikada sirupasta.

Suhe sastojke potpuno otopite prije dodavanja gazirane vode kako biste izbjegli zrnatost i neujednačen okus.