Kuhani rak s kriškom limuna

Uvodna napomena

Ovo je čisti izraz raka u njegovu najjasnijem obliku: slatko meso, čista para i svijetli rez limuna. Jelo ovisi o suzdržanosti, jer će i najmanji višak topline ili kiseline narušiti njegovu ravnotežu. Pravilno posluženo, nježno je, precizno i zaokruženo.

Osnove recepta

Kategorija jela: Plodovi mora

Kuhinja ili podrijetlo: Klasična obalna

Vrsta jela: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 180 g

Vrijeme pripreme: 5 minuta

Vrijeme kuhanja: 8 minuta

Ukupno vrijeme: 13 minuta

Težina: Lako

Oprema

Parilica ili lonac s odgovarajućim umetkom za kuhanje na pari

Poklopac

Mali nož

Kuhinjska hvataljka

Sastojci

Rak, očišćen i pripremljen: 160 g

Limun, narezan na kriške: 20 g

Postupak

1. Zakuhajte vodu u parilici ili loncu na jakoj vatri do ravnomjernog vrenja. Voda treba stvarati snažan, ujednačen mlaz pare prije nego što se doda rak.

2. Rasporedite raka u umetak za kuhanje na pari u jednom sloju. Odmah poklopite i kuhajte na pari na jakoj vatri 8 minuta, dok meso ne postane neprozirno, čvrsto i potpuno vruće.

3. Odmah izvadite raka hvataljkom. Oklop treba biti vruć na dodir, a meso se treba čisto odvajati, uz vlažnu, bisernu teksturu.

4. Poslužite raka dok je još vruć i dovršite kriškama limuna sa strane.

Serviranje i posluživanje

Stavite raka u sredinu toplog tanjura i uredno složite kriške limuna s jedne strane. Poslužite odmah, kako bi slatkoća raka ostala izražena, a limun zadržao svoju oštru i čistu notu.

Profesionalne napomene

Kuhajte na pari disciplinirano; zaostala toplina stvrdnut će meso. Limun ovdje nije ukras, nego završna prilagodba, koju je najbolje dodati za stolom kako bi se sačuvala prirodna slatkoća raka.