丸ごとレモンのコンポート
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栄養成分表示
120gあたり
% Daily Value based on a 2000 kcal diet
カロリー
35 kcal
2% DV
脂質
0.3g
0% DV
一価不飽和脂肪0.0g
多価不飽和脂肪0.1g
飽和脂肪0.0g
炭水化物
11.0g
4% DV
食物繊維3.6g
でん粉4.4g
糖類3.0g
たんぱく質
1.3g
3% DV
植物性たんぱく質1.3g
概要
丸ごとのレモンを使った、見た目にも印象的な一品です。1食35kcalと低カロリーで脂質は控えめ。炭水化物を適度に含み、レモン由来のビタミンCを補えるのも特長です。
材料
ビタミン＆ミネラル
ビタミン
| 栄養素 | 量 | DV% | 半減期 |
|---|---|---|---|
| ビオチン | 1.5mcg | 5% | |
| コリン | 6.5mg | 1% | |
| 葉酸 | 13.0mcg | 3% | |
| ナイアシン | 0.1mg | 1% | |
| パントテン酸 | 0.2mg | 5% | |
| ビタミンB2 | 0.0mg | 2% | |
| ビタミンB1 | 0.1mg | 4% | |
| ビタミンA | 1.0mcg | 0% | |
| ビタミンB6 | 0.1mg | 6% | |
| ビタミンC | 63.0mg | 70% | |
| ビタミンE | 0.2mg | 1% |
ミネラル
| 栄養素 | 量 | DV% | 半減期 |
|---|---|---|---|
| カルシウム | 31.0mg | 3% | |
| 銅 | 45.0mcg | 5% | |
| 鉄 | 0.7mg | 4% | |
| マグネシウム | 10.0mg | 2% | |
| リン | 19.0mg | 3% | |
| カリウム | 166.0mg | 4% | |
| セレン | 0.5mcg | 1% | |
| ナトリウム | 2.0mg | 0% | |
| 亜鉛 | 0.1mg | 1% |
本来の鮮やかさを保ったレモンの丸ごと保存
前書き
これは節度の研究です。レモンを丸ごとのまま提示し、丁寧な加熱によって、しなやかで、香り高く、深く芳香をたたえたものへと変化させます。その価値は、果実の本質的な明快さを保ちながら、鋭さをやわらげ、清潔感のある鮮やかな余韻へと整えることにあります。適切に供せば、それは食材であると同時にひとつの表現としても成立します。
レシピの基本情報
道具
材料
主材料
作り方
盛り付けと提供
レモンは小皿に単独で置くか、元の形を視覚的に示す意図がある場合は、もとのネットに軽く収めて供します。飾りは添えず、果実そのものの純粋さが主役になるよう、簡潔に仕上げます。
プロ向けメモ
レモンは必ず完全な形を保たなければなりません。加熱中に破れると、仕上がりの個性が鈍ります。煮立ちはあくまで穏やかに保ち、決して強く沸かさないでください。そうすることで、果肉が崩れる前に皮がやわらかくなります。仕上がった果実は、やわらかく、香り高く、誰が見てもレモンとわかるものでありながら、角の取れた穏やかで丸みのある印象を備えているべきです。
ビーガンベジタリアンパレオ地中海式グルテンフリー乳製品不使用Whole30
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