ひんやりベリーコンポート

ヘッドノート

これは最も端正な形のコンポートです。果実は果汁を引き出すのに十分なだけやわらかくしつつ、形と鮮やかさは保ちます。冷やして供すると、重たさではなく澄んだ印象があり、ひと口ごとにベリー本来の香りが際立ちます。仕上がりはつややかで、軽くシロップをまとい、後味はすっきりとしているべきです。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: フルーツコンポート

料理の種類または由来: クラシック・ヨーロピアン

コース: 朝食またはデザート

できあがり量: 1 bowl

1人分: 150 g

下準備時間: 5分

加熱時間: 8分

合計時間: 13分

難易度: 簡単

道具

小さめの厚手のソースパン

シリコンスパチュラ

細目のこし器、あれば

サービングボウル

材料

ベリーコンポート

ミックスベリー 150 g

作り方

1. 小さめの厚手のソースパンにベリーを入れ、中火にかけます。1〜2回混ぜながら2分温め、ベリーにつやが出て少量の果汁が出始めるまで加熱します。

2. さらに4〜6分、ごくやさしく時々混ぜながら加熱し、果実がやわらかくなり、果汁が軽くつやのあるシロップ状になるまで煮ます。いくつかのベリーは形を保っている状態が理想で、コンポートがピューレ状に崩れてはいけません。

3. よりなめらかな仕上がりにしたい場合は、まだ温かいうちに細目のこし器でこします。果汁を出すのに必要な分だけ、軽く押してください。より素朴な仕上がりにしたい場合は、そのままで構いません。

4. すぐにボウルに移し、5分冷まします。コンポートはスプーンですくえる程度のとろみへ落ち着き、果実はやわらかく、シロップはほんのり濃度がついた状態になるはずです。

盛り付けと提供

コンポートを浅いボウルに、整ったたまりになるようにスプーンで盛り、果実は山状に積まず自然に落ち着かせます。意図する仕上がりに応じて温かいまま、または冷やして供し、シロップがベリーのまわりに均一に行き渡るようにします。

プロのメモ

ベリーは完熟のものを使ってください。未熟な果実は味が弱く、余分な加熱が必要になります。果実の輪郭を失わずにやわらかくなるよう、火加減は中程度に保ちます。仕上がったコンポートは、鮮やかで、すっきりとしていて、ほんのり凝縮感がある味わいであるべきです。