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韓国焼肉の霜降り牛肉とバンチャン、グリーンリーフサラダ

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栄養成分表示

445gあたり

%1日当たりの値は2000 kcalの食事に基づいています

カロリー 1035 kcal

52% DV

脂質 84.0g

100% DV

一価不飽和脂肪39.3g

多価不飽和脂肪4.5g

飽和脂肪33.0g

トランス脂肪3.2g

炭水化物 35.0g

12% DV

食物繊維7.0g

でん粉18.0g

糖類10.0g

たんぱく質 34.0g

68% DV

動物性たんぱく質31.0g

植物性たんぱく質3.0g

概要

韓国焼肉スタイルの食事で、たっぷりの霜降り牛肉を中心に、数種類の野菜系バンチャンとソース、グリーンリーフサラダを組み合わせた一皿です。カロリーの大半は脂の多い牛肉由来で、副菜が炭水化物、食物繊維、ナトリウム、微量栄養素をほどよく補います。

材料

marbled beef short rib
グリーンリーフレタス
cabbage salad mix
creamy sesame dressing
キムチ
corn salad
soy dipping sauce
pickled garlic cloves
scallion herb sauce
braised eggplant
gochujang sauce
ごま

ビタミン＆ミネラル

ビタミン

栄養素	量	DV%
コリン	128.0mg	23%
ビタミンA	420.0mcg	47%
ビタミンB1	0.2mg	15%
ビタミンB12	3.1mcg	129%
ビタミンB2	0.4mg	32%
ナイアシン	7.8mg	49%
パントテン酸	1.4mg	28%
ビタミンB6	0.6mg	36%
ビオチン	4.5mcg	15%
葉酸	105.0mcg	26%
ビタミンC	24.0mg	27%
ビタミンD	0.4mcg	2%
ビタミンE	2.1mg	14%
ビタミンK	165.0mcg	138%

ミネラル

栄養素	量	DV%
カルシウム	125.0mg	13%
銅	210.0mcg	23%
鉄	4.8mg	27%
マグネシウム	52.0mg	12%
リン	345.0mg	49%
カリウム	760.0mg	16%
セレン	29.0mcg	53%
ナトリウム	1380.0mg	60%
亜鉛	7.9mg	72%

韓国風BBQマーブルビーフとバンチャン、グリーンリーフサラダ

前書き

この一皿は、対比によって成り立っています。霜降り牛ショートリブの濃厚な旨み、レタスの澄んだほろ苦さ、キムチの鋭い抜け感、そして煮なすの穏やかな甘み。それぞれの要素は明確に独立していますが、合わせることで、本格的な韓国焼肉の食卓が持つ節度と豊かさを備えた、構成的な一皿になります。ソースは控えめに使い、牛肉を主役に据えつつ、野菜の輪郭も保ちます。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: 構成的なバンチャンを添えたグリル肉料理

料理または由来: 韓国風

コース: メイン

分量: 1人分

1人分の分量: 445 g

準備時間: 15分

調理時間: 8分

合計時間: 23分

難易度: 中級

道具

厚手のスキレットまたはグリルパン、28 cm

小鍋

ボウル

トング

盛り付け用の皿

材料

メイン

霜降り牛ショートリブ、200 g

サラダとバンチャン

グリーンリーフレタス、35 g

キャベツサラダミックス、35 g

キムチ、35 g

コーンサラダ、30 g

らっきょう漬けではないピクルスガーリック、15 g

煮なす、35 g

ソースと仕上げ

クリーミーごまドレッシング、20 g

しょうゆディップソース、18 g

青ねぎハーブソース、12 g

コチュジャンソース、10 g

ごま、5 g

作り方

1. 調理の15分前に、霜降り牛ショートリブを冷蔵庫から出します。表面の水分をしっかり拭き取ってください。表面は濡れているのではなく、やや吸いつくような状態が理想です。こうすることで、きれいな焼き色と適切な焼き付けが得られます。

2. 厚手のスキレットまたはグリルパンを中強火で3分熱します。牛肉をのせた瞬間にジュッと音が立つくらいまでしっかり熱してください。

3. 牛ショートリブを1面目は2〜3分、2面目は1〜2分焼き付けます。外側はしっかり濃い焼き色がつき、縁は軽くカリッとしつつ、中心はジューシーでやわらかい状態が目安です。まな板に取り出し、3分休ませます。

4. 牛肉を休ませている間に、グリーンリーフレタスとキャベツサラダミックスをボウルに入れます。クリーミーごまドレッシングを軽く和え、葉全体に均一に絡みつつ、まだシャキッとした状態にとどめます。

5. 小鍋に煮なすを入れ、弱火で1〜2分、つやが出てやわらかくなるまでやさしく温めます。これ以上煮崩れさせないようにしてください。

6. 休ませた牛肉を、繊維を断つようにひと口大に切ります。肉はすっと切れ、霜降りが見え、内部はしっとりしている状態が理想です。

7. レタスとキャベツのサラダを皿のやや中心を外した位置に盛ります。まわりにキムチ、コーンサラダ、ピクルスガーリック、煮なすを、それぞれ独立した量感で配置します。スライスした牛肉は、野菜の横に主役として目立つように置きます。

8. しょうゆディップソース、青ねぎハーブソース、コチュジャンソースを、皿のまわりまたは牛肉の横に、それぞれ少量ずつ分けて添えます。仕上げにごまをふり、肉の上とサラダの葉に少量散らします。

盛り付けと提供

牛肉が温かく、サラダの食感がまだシャキッとしているうちに、すぐに提供します。皿全体は、意図を持って構成された印象に仕上げます。濃厚な肉を中心に、明るいバンチャンを節度ある量で配し、ソースは多用せず抑制を効かせて置くのがポイントです。

プロのメモ

牛肉は高温で短時間焼き付けることが重要です。火を入れすぎると、食感も風味も平板になります。

サラダのドレッシングは軽めにして、肉を引き立てる役割にとどめ、競合させないようにします。

ソースは全体を覆うためではなく、アクセントとして使います。それぞれの存在が皿の上で判別できる状態を保ってください。

ケトグルテンフリー乳製品不使用