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ホット赤ワインエッセンス

ホット赤ワインエッセンス
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栄養成分表示

35gあたり

% Daily Value based on a 2000 kcal diet

カロリー 30 kcal
2% DV
脂質 0.0g
0% DV
炭水化物 0.9g
0% DV
でん粉0.7g
糖類0.2g
たんぱく質 0.0g
0% DV

概要

ワイングラスに少量注がれた赤ワインが見える、温かい赤ワインの濃縮ドリンクです。たんぱく質・脂質・炭水化物はごく少なく、カロリーの大半はアルコール由来です。

材料

ビタミン＆ミネラル

ビタミン

栄養素量DV%半減期
コリン2.0mg0%
葉酸1.0mcg0%
ナイアシン0.1mg1%
ビタミンK0.1mcg0%

ミネラル

栄養素量DV%半減期
カルシウム3.0mg0%
銅10.0mcg1%
鉄0.2mg1%
マグネシウム4.0mg1%
リン8.0mg1%
カリウム45.0mg1%
セレン0.1mcg0%
ナトリウム2.0mg0%

ホットスパイス赤ワインのエッセンス

前書き


これは赤ワインを節度をもって煮詰め、濃縮されたなめらかなエッセンスに仕上げたものです。気軽な意味でのソースではなく、ワインの果実味、酸味、タンニンを正確に表現したもので、煮詰めることで輪郭を際立たせ、明晰さをもって仕上げます。少量使うだけで、盛り付けた一皿に深み、艶、そして暗くエレガントなほろ苦さを添えます。

レシピの基本情報


  • 料理カテゴリー: リダクション

  • 料理または由来: ヨーロッパ古典料理

  • コースタイプ: コンディメント

  • 出来上がり量: 35 g

  • 1人分: 35 g

  • 下準備時間: 5分

  • 加熱時間: 25分

  • 合計時間: 30分

  • 難易度: 中級


    • 道具


  • 小さめの厚手の片手鍋

  • 細目のこし器

  • 耐熱スプーン

  • デジタルスケール


    • 材料


    主材料


  • 赤ワイン 175 g


    • 作り方


  • 1. 赤ワインを小さめの厚手の片手鍋に注ぎ、中火にかけます。4〜5分で安定した弱い煮立ち状態にし、表面がふるえる程度で、激しく沸騰させないようにします。

  • 2. 18〜22分、やさしい煮立ちを保ちながら、ときどき混ぜて煮詰まり方にむらが出ないようにします。ワインの生っぽいアルコール感が抜け、色が濃くなり、艶が出てきます。

  • 3. デジタルスケールで液体の重量が35 gになるまで煮詰めます。この段階で、スプーンにうっすらとまとわりつき、スプーンでなぞるときれいな跡が残る状態が目安です。

  • 4. リダクションを細目のこし器で清潔な容器にこします。温かいうちにすぐ使うか、短時間だけ保温し、提供前にやさしく温め直します。


    • 盛り付けと提供


    主役となる要素の下に、リダクションを細いプール状または正確な線状にスプーンで落とすか、刷毛で引きます。仕上がりは艶があり、凝縮感があり、節度があるべきで、広がらずにとどまるだけの適度な濃度を持たせます。

    プロ向けのポイント


  • 煮詰めは厳密に管理すること。強く沸騰させるとワインの表情が平板になり、荒い苦味が出ます。

  • 最終的な液体の重量を量ることは不可欠で、見た目だけの判断では十分に正確ではありません。

  • 仕上がりの質感は流動的でありながら、わずかにシロップ状であるべきで、べたついてはいけません。
    • ケト低炭水化物ビーガンベジタリアンパレオ地中海式グルテンフリー乳製品不使用Whole30
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