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クリスピーミルク＆ココアセンターのプロテインバー

クリスピーミルク＆ココアセンターのプロテインバー
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栄養成分表示

55gあたり

% Daily Value based on a 2000 kcal diet

カロリー 205 kcal
10% DV
脂質 8.0g
12% DV
一価不飽和脂肪2.8g
多価不飽和脂肪1.1g
飽和脂肪3.8g
トランス脂肪0.1g
炭水化物 16.0g
5% DV
食物繊維4.0g
でん粉10.0g
糖類2.0g
たんぱく質 20.0g
40% DV
動物性たんぱく質16.0g
植物性たんぱく質4.0g

概要

高たんぱくで、炭水化物は適度、糖類は比較的控えめなプロテインバーです。ミルク由来と大豆由来のたんぱく源を使用し、糖アルコールや食物繊維も含まれています。

材料

  • mjölkprotein
  • kollagenhydrolysat
  • isomalto-oligosackarider
  • polyoler (maltitol)
  • kakaosmör
  • solrosolja
  • helmjölkspulver
  • sojaproteinisolat
  • vetemjöl
  • kakaomassa
  • fuktighetsbevarande medel (glycerol)
  • krispiga sojacrisps
  • emulgeringsmedel (sojalecitin)
  • 塩

ビタミン＆ミネラル

ビタミン

栄養素量DV%半減期
ビオチン2.5mcg8%
コリン28.0mg5%
葉酸18.0mcg5%
ナイアシン1.1mg7%
パントテン酸0.5mg10%
ビタミンB20.2mg14%
ビタミンB10.1mg7%
ビタミンA45.0mcg5%
ビタミンB120.3mcg15%
ビタミンB60.1mg5%
ビタミンD0.3mcg2%
ビタミンE1.2mg8%
ビタミンK3.0mcg3%

ミネラル

栄養素量DV%半減期
カルシウム140.0mg14%
銅120.0mcg13%
鉄1.8mg10%
マグネシウム35.0mg8%
リン150.0mg21%
カリウム170.0mg4%
セレン6.0mcg11%
ナトリウム180.0mg8%
亜鉛1.2mg11%

クリスピーなミルク＆ココアセンターのプロテインバー

Headnote



このバーは、澄んだミルク感と明確なココアの深みを備えた、密でやわらかなプロテイン生地をベースにしています。クリスプは芯として正確なコントラストを生み、しっかり感と軽やかさのあいだにこのバー特有の緊張感を与えます。仕上がりは、過度なべたつきやもろさのない、コンパクトで均一かつ端正なものを目指します。

Recipe essentials



  • 料理カテゴリ: プロテインバー

  • 料理/由来: モダンコンフェクショナリー

  • 食事タイプ: 軽食

  • 出来上がり量: 1本

  • 1食分量: 55 g

  • 準備時間: 20分

  • 調理時間: 10分

  • 合計時間: 30分

  • 難易度: 中級


    • Equipment



  • 1 g単位で量れるデジタルスケール

  • 小鍋

  • 耐熱ボウル

  • シリコンスパチュラ

  • 小さな型、または長方形のバー型（容量約55 g）

  • オーブンシート

  • 食品用温度計


    • Ingredients



    プロテイン＆ミルクベース


  • 15 g ミルクプロテイン

  • 8 g コラーゲン加水分解物

  • 6 g イソマルトオリゴ糖

  • 5 g ポリオール（マルチトール）

  • 4 g 全粉乳

  • 3 g 分離大豆たんぱく

  • 2 g 小麦粉

  • 1 g 塩


    • 脂肪＆ココアベース


  • 4 g ココアバター

  • 3 g ひまわり油

  • 2 g カカオマス

  • 1 g 保湿剤（グリセロール）

  • 1 g 乳化剤（大豆レシチン）


    • クリスプ


  • 1 g クリスピーソイクリスプ


    • Method



  • 1. 型にオーブンシートを敷き、すべての材料をそれぞれ個別に計量します。正確に作業してください。バーの構造は、乾燥相と脂肪相を明確に管理することに依存します。


  • 2. 小鍋にココアバター、ひまわり油、カカオマス、グリセロール、大豆レシチンを入れ、ごく弱火で45～50 °Cに保ちながら、完全になめらかでつやが出るまで溶かします。混合物が均一になる程度にのみ混ぜ、生地の粘性が失われるほど高温にしないでください。


  • 3. ボウルにミルクプロテイン、コラーゲン加水分解物、イソマルトオリゴ糖、マルチトール、全粉乳、分離大豆たんぱく、小麦粉、塩を入れて混ぜます。ふるう必要はありませんが、目に見えるダマがなく、粉類が均一に分散している状態にします。


  • 4. 混ぜながら、温かい脂肪相を乾燥材料に注ぎます。スパチュラで1～2分作業し、密で成形可能な生地になるまで混ぜます。質感はやわらかいが流れず、表面は均一でマットな状態が理想です。


  • 5. 最後にソイクリスプをやさしく混ぜ込み、均一に行き渡る程度で止めます。クリスプの形状と存在感が構造の中ではっきり残るようにします。


  • 6. 準備した型に生地をしっかりと均一に押し込みます。特に角と縁は十分に圧縮し、空気だまりのない、密でなめらかなバーに仕上げます。表面は平らで締まっている必要があります。


  • 7. 型を10分冷やし、バーが一体のまま取り出せる程度に安定するまで冷却します。完成した食感はしっかりしていながら、押すとわずかに弾力があり、断面にはっきりとしたクリスプ感が見える状態が理想です。


    • Plating and serving



    バーを清潔なオーブンシートの上、または小さな取り皿にのせます。丸ごと、または半分に切って提供し、均一なミルクベースとクリスピーなソイクリスプが見えるきれいな断面を見せます。やわらかな中心と明確な噛みごたえのバランスを最もよく感じられるよう、冷たすぎないやや冷えた状態で提供します。

    Professional notes



  • 決定的に重要なのは温度管理です。脂肪相を加熱しすぎるとバーはもろくなり、逆に冷たすぎると結着が不均一になります。

  • 圧縮は強く一貫して行う必要があります。成形が甘いと、多孔質で不安定な構造になります。

  • ソイクリスプは、完成したバーの中で明確な食感を保つため、必ず最後に混ぜ込みます。
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    Yes — OKKAI tracks 13 vitamins (A, C, D, E, K, B6, B12, folate, and more) and 10 minerals (calcium, iron, magnesium, zinc, potassium, and more). After logging enough meals, OKKAI provides an in-depth analysis of your body's nutrient stores and tells you exactly which foods to eat to fill the gaps.
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