スティル赤ワイン

前書き

最高の状態の赤ワイン一杯は、添え物ではなく、それ自体が完成された一皿です。整っていて、明晰で、完結しています。節度をもって供せば、果実味、骨格、余韻が雑味なく現れます。必要なのは、バランスを保ち、適切な温度で提供することだけです。

レシピの基本情報

料理カテゴリ: 飲み物

料理または由来: クラシカル

コースタイプ: アペリティフまたは付け合わせ

分量: 1人分

1人分の量: 75 g

準備時間: 2分

調理時間: 0分

合計時間: 2分

難易度: 簡単

器具

ワイングラス 1脚

材料

主材料

赤ワイン 75 g

作り方

1. 可能であればワイングラスを手短に冷やしておき、グラスの中でワインの状態が整ったまま保たれ、注いだ瞬間にすぐ温まらないようにします。

2. 赤ワイン 75 g を、一定の滑らかな動きで一度にグラスへ注ぎます。

3. ワインを30秒落ち着かせます。表面は静かで、香りは開き、こぼす心配なくきれいにスワリングできる高さまでグラスが満たされている状態が理想です。

盛り付けと提供

ワイングラスに入れたまますぐに提供し、ボウル部分ではなくステムを持ちます。ワインは澄んだ乱れのない状態で、フレッシュさと骨格を保てる温度で供します。

プロのメモ

水滴や洗剤の香りが残っていない清潔なグラスを使用します。ワインは静かに、適切な温度で、ガーニッシュや装飾を加えずに提供します。