豚肩ロースのジンジャーローストステーキ

ヘッドノート

この料理は、深い旨味と自然なコクを備えた部位である豚肩肉を、その価値にふさわしく扱います。生の生姜が明るさと澄んだ温かみのある後味をもたらし、肉の持ち味を覆い隠すことなく引き立てます。仕上がりは引き締まっていて風味豊か、そして端は香ばしく、中はジューシー。豚肉そのものの個性がはっきりと感じられます。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: メインコース

料理または発祥: コンテンポラリー

コースタイプ: ディナー

分量: 2人分

1人分の分量: 260 g

下準備時間: 15分

調理時間: 35分

合計時間: 50分

難易度: 中級

道具

よく切れるシェフナイフ

まな板

細目のおろし金

厚手のフライパン、28 cm

トング

インスタント読み取り温度計

温めたサービングプレート

材料

主材料

豚肩肉のステーキ、520 g

生姜（皮をむいて細かくすりおろす）、20 g

作り方

1. 豚肩肉のステーキの水気をペーパータオルでしっかり拭き取ります。必要であれば表面のはがれそうな部分だけを整え、脂と肉の繊維はそのまま残します。生姜は細かくすりおろして取っておきます。

2. 豚肉をまな板に置き、すりおろした生姜を両面に均一に押しつけるようにのせます。脂よりも肉の部分に重点的につけてください。10分置き、生姜の香りを表面になじませます。

3. 厚手のフライパンを中火強にかけ、2〜3分かけてしっかり熱します。豚ステーキを重ならないように並べ入れ、動かさずに4分焼きます。下面がしっかり濃い焼き色になり、きれいに離れる状態まで焼き付けます。

4. ステーキを返し、反対側も4分焼きます。火を中火に落とし、さらに8〜12分、1〜2回返しながら加熱します。表面がマホガニー色になり、中心温度が68°Cに達したら、ジューシーで切り分けやすい状態です。

5. 豚肉を温めた皿に移し、5分休ませます。肉はしっかりしつつもわずかに弾力があり、透明な肉汁が出て、表面に生姜のよい香りが感じられるはずです。

6. ステーキは繊維を断つように厚めに切り分けるか、好みでそのまま丸ごと供します。盛り付ける前に、フライパンに残った肉汁を肉にかけます。

盛り付けと提供

温めた皿に、豚肉を整った一直線または少し重ねるように盛り付けます。焼き色のついた表面と淡い生姜のつやがはっきり見えるよう、控えめな盛り付けにします。外側の香ばしさが保たれ、中心のジューシーさが残っているうちに、すぐに提供します。

プロのポイント

生姜は細かくすりおろし、粗いかけらにならず均一に付着して肉に香りを移すようにします。

フライパンに詰め込みすぎないでください。豚肉は蒸すのではなく、しっかり焼き付ける必要があります。

休ませる工程は不可欠です。肉汁を保ち、生姜の香りを表面になじませる効果があります。