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豚肩ロースのジンジャーローストステーキ

豚肩ロースのジンジャーローストステーキ
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栄養成分表示

520gあたり

% Daily Value based on a 2000 kcal diet

カロリー 1180 kcal
59% DV
脂質 88.0g
100% DV
一価不飽和脂肪43.0g
多価不飽和脂肪9.0g
飽和脂肪31.0g
トランス脂肪0.6g
炭水化物 9.0g
3% DV
食物繊維1.5g
でん粉5.8g
糖類1.7g
たんぱく質 87.0g
100% DV
動物性たんぱく質86.5g
植物性たんぱく質0.5g

概要

豚肩ロースに脂のサシが入り、生姜を少量合わせたローストステーキです。1人前あたりたんぱく質と脂質が多く、炭水化物は生姜由来の9gと控えめです。

材料

ビタミン＆ミネラル

ビタミン

栄養素量DV%半減期
ビオチン20.0mcg67%
コリン390.0mg71%
葉酸28.0mcg7%
ナイアシン19.5mg122%
パントテン酸4.3mg86%
ビタミンB21.2mg92%
ビタミンB14.1mg342%
ビタミンA8.0mcg1%
ビタミンB123.6mcg150%
ビタミンB62.2mg129%
ビタミンC3.5mg4%
ビタミンD2.1mcg11%
ビタミンE0.8mg5%
ビタミンK0.6mcg1%

ミネラル

栄養素量DV%半減期
カルシウム55.0mg6%
銅210.0mcg23%
鉄4.8mg27%
マグネシウム120.0mg29%
リン980.0mg140%
カリウム1550.0mg33%
セレン155.0mcg282%
ナトリウム360.0mg16%
亜鉛11.5mg105%

生姜でローストしたポークショルダーステーキ

ヘッドノート


この料理は、深い旨味と自然なコクを備えた部位である豚肩肉を、その価値にふさわしく扱います。生の生姜が明るさと澄んだ温かみのある後味をもたらし、肉の持ち味を覆い隠すことなく引き立てます。仕上がりは引き締まっていて風味豊か、そして端は香ばしく、中はジューシー。豚肉そのものの個性がはっきりと感じられます。

レシピの基本情報


  • 料理カテゴリー: メインコース

  • 料理または発祥: コンテンポラリー

  • コースタイプ: ディナー

  • 分量: 2人分

  • 1人分の分量: 260 g

  • 下準備時間: 15分

  • 調理時間: 35分

  • 合計時間: 50分

  • 難易度: 中級


    • 道具


  • よく切れるシェフナイフ

  • まな板

  • 細目のおろし金

  • 厚手のフライパン、28 cm

  • トング

  • インスタント読み取り温度計

  • 温めたサービングプレート


    • 材料


    主材料


  • 豚肩肉のステーキ、520 g

  • 生姜（皮をむいて細かくすりおろす）、20 g


    • 作り方


  • 1. 豚肩肉のステーキの水気をペーパータオルでしっかり拭き取ります。必要であれば表面のはがれそうな部分だけを整え、脂と肉の繊維はそのまま残します。生姜は細かくすりおろして取っておきます。

  • 2. 豚肉をまな板に置き、すりおろした生姜を両面に均一に押しつけるようにのせます。脂よりも肉の部分に重点的につけてください。10分置き、生姜の香りを表面になじませます。

  • 3. 厚手のフライパンを中火強にかけ、2〜3分かけてしっかり熱します。豚ステーキを重ならないように並べ入れ、動かさずに4分焼きます。下面がしっかり濃い焼き色になり、きれいに離れる状態まで焼き付けます。

  • 4. ステーキを返し、反対側も4分焼きます。火を中火に落とし、さらに8〜12分、1〜2回返しながら加熱します。表面がマホガニー色になり、中心温度が68°Cに達したら、ジューシーで切り分けやすい状態です。

  • 5. 豚肉を温めた皿に移し、5分休ませます。肉はしっかりしつつもわずかに弾力があり、透明な肉汁が出て、表面に生姜のよい香りが感じられるはずです。

  • 6. ステーキは繊維を断つように厚めに切り分けるか、好みでそのまま丸ごと供します。盛り付ける前に、フライパンに残った肉汁を肉にかけます。


    • 盛り付けと提供


    温めた皿に、豚肉を整った一直線または少し重ねるように盛り付けます。焼き色のついた表面と淡い生姜のつやがはっきり見えるよう、控えめな盛り付けにします。外側の香ばしさが保たれ、中心のジューシーさが残っているうちに、すぐに提供します。

    プロのポイント


  • 生姜は細かくすりおろし、粗いかけらにならず均一に付着して肉に香りを移すようにします。

  • フライパンに詰め込みすぎないでください。豚肉は蒸すのではなく、しっかり焼き付ける必要があります。

  • 休ませる工程は不可欠です。肉汁を保ち、生姜の香りを表面になじませる効果があります。
    • ケト低炭水化物パレオグルテンフリー乳製品不使用Whole30
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