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温かいスパイス香る赤ワインリダクション

温かいスパイス香る赤ワインリダクション
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栄養成分表示

45gあたり

% Daily Value based on a 2000 kcal diet

カロリー 38 kcal
2% DV
脂質 0.0g
0% DV
炭水化物 1.2g
0% DV
でん粉0.9g
糖類0.3g
たんぱく質 0.1g
0% DV
植物性たんぱく質0.1g

概要

少量の赤ワインを使ったリダクションソースです。水分とアルコールが中心で、栄養素は控えめ。炭水化物をわずかに含み、1食45gあたり38kcalです。

材料

ビタミン＆ミネラル

ビタミン

栄養素量DV%半減期
コリン2.0mg0%
葉酸1.0mcg0%
ナイアシン0.1mg1%
パントテン酸0.0mg0%
ビタミンB20.0mg1%
ビタミンB10.0mg0%
ビタミンB60.0mg1%

ミネラル

栄養素量DV%半減期
カルシウム4.0mg0%
銅20.0mcg2%
鉄0.2mg1%
マグネシウム5.0mg1%
リン9.0mg1%
カリウム57.0mg1%
セレン0.1mcg0%
ナトリウム2.0mg0%
亜鉛0.0mg0%

温かいスパイス香る赤ワインのリダクション

ヘッドノート


これは、香り、骨格、そして余韻を凝縮させるために設計された、節度ある赤ワインの仕立てです。やさしく煮詰めることで、つややかで端正な仕上がりとなり、タンニンの角はやわらいで、清潔感のある長い余韻へと変わります。温かい状態で供すれば、その時々によって飲み物としてもソースとしても受け取れる一品です。

レシピの基本情報


  • 料理カテゴリー: 飲み物

  • 料理または由来: ヨーロッパ

  • コースタイプ: ドリンク

  • できあがり量: 1人分

  • 1人分の分量: 45 g

  • 下準備時間: 2分

  • 調理時間: 8分

  • 合計時間: 10分

  • 難易度: 簡単


    • 道具


  • 小さめの厚手の片手鍋

  • 細目のこし器

  • 耐熱性のサービンググラスまたは小さなカップ

  • デジタルスケール


    • 材料


    主材料


  • 赤ワイン 45 g


    • 作り方


  • 1. 赤ワインを小さめの厚手の片手鍋に注ぎ、弱火にかけます。

  • 2. 3分ほどかけて、ごく弱い煮立ち方になるまで温めます。表面がかすかに揺れる程度を保ってください。強く沸騰させないこと。目的は穏やかな蒸発であり、激しい加熱ではありません。

  • 3. さらに5分ほど静かに煮て、ワインがつやのある45 g分まで煮詰まり、香りがより丸く、口当たりがわずかに濃くなるまで加熱します。

  • 4. 火から下ろし、澱がある場合は細目のこし器でこします。

  • 5. あらかじめ温めておいたサービンググラスまたは小さなカップにすぐ移し、香りが鮮やかで質感がなめらかなうちに、ただちに供します。


    • 盛り付けと提供


    温かい状態のワインを、小ぶりで装飾のない器に注いで供します。仕上がりの見た目は、飾りを添えず、ワインそのものの凝縮した個性を妨げない、ミニマルで正確なものにします。

    プロ向けメモ


  • 火加減は弱く保ってください。過度に沸騰させると、ワインのふくらみが失われ、後味が鋭くなります。

  • 煮詰めた状態はシロップ状ではなく、流動性を保ち、表面は清潔感のあるなめらかな状態にします。

  • ワインの立ち上がる香りとバランスを保つため、煮詰めたらすぐに提供してください。
    • ケト低炭水化物ビーガンベジタリアングルテンフリー乳製品不使用バランス
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