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실키 에그 파스타

실키 에그 파스타
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영양 정보

300g 1회 제공량당

% 일일 기준치는 2000 kcal 식단 기준입니다

칼로리 420 kcal
21% DV
총 지방 14.0g
22% DV
총 탄수화물 55.0g
18% DV
단백질 18.0g
36% DV

소개

부드럽게 익힌 달걀을 파스타에 버무려 가볍고 크리미한 코팅을 입힌 심플한 파스타입니다. 포근하고 든든한 맛이 특징이며, 빠르게 만들 수 있어 한 끼 식사나 브런치 스타일 파스타로 잘 어울립니다.

재료

실큰 에그 파스타

머리말


이 파스타는 본질적인 우아함만 남긴 형태입니다. 면 가닥은 달걀과 전분의 윤기 나는 에멀전으로 코팅되어, 무겁지 않으면서도 풍부한 맛을 냅니다. 핵심은 타이밍과 열 조절에 있으며, 소스는 억지로 만드는 것이 아니라 파스타 자체에서 형성되어야 합니다. 제대로 만들면 결과는 유연하고, 빛나며, 완결된 한 접시가 됩니다.

레시피 핵심 정보


  • 요리 분류: 파스타

  • 요리 또는 기원: 이탈리아풍

  • 코스 유형: 메인 코스

  • 분량: 1인분

  • 1인분 기준량: 300 g

  • 준비 시간: 5분

  • 조리 시간: 10분

  • 총 소요 시간: 15분

  • 난이도: 중급


    • 장비


  • 2.5 L 소스팬

  • 큰 믹싱 볼

  • 고운 거품기

  • 집게 또는 파스타 포크

  • 콜랜더


    • 재료


    파스타


  • 건조 파스타 180 g


    • 달걀 에멀전


  • 큰 달걀 2개, 100 g


    • 만드는 법


  • 1. 2.5 L 소스팬에 물을 넣고 완전히 끓입니다. 파스타를 넣고 8~10분간, 가끔 저어 가며 삶아 면이 막 부드러워지되 중심에는 약간의 단단함이 남아 있도록 익힙니다.

  • 2. 파스타가 익는 동안 큰 볼에 달걀을 넣고 완전히 매끄럽고 균일해질 때까지 휘핑합니다.

  • 3. 파스타를 건지되, 삶은 물은 팬에 소량 남겨 둡니다. 뜨거운 파스타를 즉시 따뜻한 팬에 다시 넣은 다음 달걀을 더하고 30~45초 동안 계속 버무립니다. 파스타의 열로 달걀이 스크램블되지 않으면서 크리미한 코팅으로 걸쭉해져야 합니다.

  • 4. 혼합물이 너무 빨리 되직해지면 남겨 둔 파스타 삶은 물을 약간 넣어 농도를 풀고, 소스가 윤기 있고 유동감 있게 될 때까지 버무립니다. 완성된 질감은 눈에 띄는 몽우리가 없이 새틴 같은 윤기로 파스타에 착 감겨야 합니다.

  • 5. 즉시 따뜻한 서빙 플레이트에 옮깁니다.


    • 플레이팅 및 서빙


    파스타를 접시 중앙에 단정한 더미 형태로 담습니다. 표면은 윤기 있고 고르게 코팅되어 보여야 하며, 마른 면 뭉치처럼 보이기보다 부드럽고 흐르듯 마무리되어야 합니다.

    전문가 노트


  • 파스타는 매우 뜨거운 상태에서 반드시 팬으로 다시 돌아가야 하며, 이것이 에멀전의 기초입니다.

  • 달걀을 넣은 뒤에는 빠르고 끊임없이 작업해야 하며, 그렇지 않으면 질감이 거칠고 알갱이처럼 변합니다.

  • 올바른 마무리는 크리미하고 응집력 있어야 하며, 절대 묽어서도 안 되고 스크램블 상태여서도 안 됩니다.
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