Assae suillae ex umero cum zingibere tostae

Praefātiō

Hoc ferculum armum suīllum eā observantiā tractat quae parti sapōris altī et opulentiae nātūrālis dēbetur. Zingiber recens clāritātem et exitum mundum, calidum affert, quī carnem ēlevat sine eā obtegenda. Exitus est dēnsus, sapidus, et dēfīnītus: ad margines crispus, intrinsecus succōsus, et haud dubiē indolē suīllā gubernātus.

Rēs necessāriae recēptī

Categoria ferculī: Catīna prīncipālis

Cuisina vel orīgō: Contemporānea

Genus cēnae: Cēna

Portiō: 2 portiōnēs

Magnitūdō portiōnis: 260 g

Tempus praeparātiōnis: 15 minūta

Tempus coquendī: 35 minūta

Tempus tōtāle: 50 minūta

Difficulās: Intermedia

Instrumenta

Culter coquinārius acūtus

Tabula sectōria

Rādula tenuis

Sartāgō gravis, 28 cm

Forcipēs

Thermometrum statim legēns

Patinae calidae ad ministrandum

Ingredientia

Pars prīncipālis

Assulae armī suīllae, 520 g

Zingiber recens, dēcorticātum et tenuissimē rāsum, 20 g

Modus

1. Assulās armī suīllae linteō chartaceō siccā. Tantum floccōs superficiei laxōs, sī opus est, recīde; adipem et fībram nātūrālem integrās servā. Zingiber tenuissimē rāde et sēpone.

2. Suīllam in tabulā pōne et zingiber rāsum aequāliter super utramque partem preme, id in carne potius quam in adipē cōncentrāns. Sine stet per 10 minūta ut zingiber superficiem iam odōre perfundere incipiat.

3. Sartāginem gravem super ignem medium-altum pōne et sine eam bene calefierī, 2 ad 3 minūta. Assulās suīllās in ūnō strātō dispōne et per 4 minūta sine mōtū adūrē, dum pars inferior alte fuscātur et munde solvitur.

4. Assulās verte et alteram partem per 4 minūta coque. Ignem ad medium redūce et coquere pergē per 8 ad 12 minūta, semel aut bis vertēns, dum exterior pars coloris mahogani fit et interior ad 68°C pervenit ad carnem succōsam et secābilem.

5. Suīllam in patinā calidā per 5 minūta quiescere sine. Carō firma sed cēdēns esse dēbet, cum succīs līmpidīs et notā fragrantī zingiberis in superficie.

6. Assulās trānsversās contrā fībram in frusta crassa secā, aut integrās ministrā, sī ita māvīs. Quōscumque succōs sartāginis super carnem ante appōsitiōnem infunde.

Appōsitiō et ministrātiō

Suīllam in līneā compositā aut levī superpositiōne in patinīs calidīs compōne. Speciem modestam servā, ut superficies fuscāta et pallidus nitor zingiberis clārē appareant. Statim ministrā, dum exterior pars crispa manet et medium succōsum permanet.

Notae professiōnālēs

Zingiber tenuissimē rādendum est ut aequāliter adhaereat et carnem odōre perfundat sine fragmentīs asperīs formandīs.

Sartāginem nē nimis complēs; suīlla adūrī dēbet, nōn vapore coquī.

Quiēs necessāria est. Ea succōsitātem servat et sinit ut arōma zingiberis in superficiem cōnsidat.