Catinus calidus ciceris et spinaciae cum allio, paprika et cumino

Praefatio

Hic catinus moderatione nititur: ciceres in oleo olivarum calefacti donec levem nucis saporem accipiant, deinde allio, paprica et cumino excitati. Spinacia ad finem admiscentur, ut mollescant sine viridi nitore amisso. Ex quo fit ferculum compositum, condimento puro, textura molli, et exitu potius exacto quam gravi.

Praecipua recetae

Categoria ferculi: Catinus salsus

Culina sive origo: More Mediterraneo inspirata

Genus mensae: Prima mensa levis

Portio: 1 catinus

Magnitudo portionis: 260 g

Tempus praeparationis: 10 minuta

Tempus coctionis: 10 minuta

Tempus totum: 20 minuta

Difficultas: Facilis

Instrumenta

Sartago media ad suffrigendum

Parvus catillus

Cochlear ligneum vel spatula calori resistens

Radula tenuis vel pressorium allii

Libra coquinaria

Ingredientia

Ciceres, cocti et colati: 180 g

Spinacia, lota et bene siccata: 60 g

Oleum olivarum: 15 g

Allium, subtiliter gratum: 5 g

Paprica: 2 g

Cuminum: 2 g

Piper nigrum, recens tritum: 1 g

Sal: 2 g

Modus

1. Sartaginem super ignem medium pone et oleum olivarum adde. Per 30 secundas calefac, tantum donec solvatur et leviter niteat; fumare non debet.

2. Adde allium et coque per 20 ad 30 secundas, assidue movendo, donec fragrantiam emittat et ad margines pallide aureum fiat.

3. Adde papricam, cuminum, piper nigrum et sal. Move per 10 secundas, ut aromata in oleo efflorescant; odor statim profundior fieri debet.

4. Adde ciceres et constanter misce per 3 ad 4 minuta, donec ubique calidi sint et oleo aromatibus condito leviter obducti. Pauci ciceres levem colorem accipere possunt, sed integri manere debent.

5. Adde spinacia duabus vicibus, singulas manipulos per ciceres leniter complicando, donec tantum marcescant, 1 ad 2 minuta in summa. Folia in nitidum et tenerum stratum concidere debent sine nimia umiditate emissa.

6. Ab igne remove et per 30 secundas quiescere sine, ut condimentum considat et catinus formam suam teneat.

Instructio et servitium

Transfer ciceres et spinacia in catinum humilem, acervum compactum et aequabilem servans. Superinfunde quidquid olei aromatibus conditi in sartagine reliquum est. Statim serve, dum ciceres calidi sunt et spinacia mollia atque viva manent.

Notae professionales

Spinacia penitus sicca; aqua superflua condimentum diluet et ferculum emolliet.

Aromata breviter in oleo efflorescere sinere ad profunditatem necessarium est, sed calor diuturnus papricam hebetabit.

Ciceres calidi et nitidi esse debent, numquam fracti aut aridi.