Crêpes cum fragis et salsa baccarum, cremore verberato et saccharo pulvereo

Bellum secundae mensae elegans ex crêpis tenuibus, fragis maturis, et crema leviter spumata, perfecta salsa baccarum clara et tenui velo sacchari pulverei. Ferculum ex contrariis pendet: crêpae tenerae et flexibiles contra cream frigidam, fructum recentem, et salsam satis acidam ut dulcedinem exacte contineat. Sapor compositus esse debet, non gravis, et in palato pure finiri.

Elementa receptae

Categoria ferculorum: Secunda mensa dulcis e crêpis

Culina sive origo: Francogallica inspirata

Genus cursus: Secunda mensa

Portiones: 2 portiones

Magnitudo portionis: 143 g

Tempus praeparationis: 20 minuta

Tempus coctionis: 10 minuta

Tempus totale: 30 minuta

Difficultas: Moderata

Instrumenta

Patella antiadhaerens pro crêpis 24 cm vel sartago

Parva cacabus

Crater miscendi

Whisk

Spatula

Cribrum tenue

Trulla parva

Patina ad serviendum

Ingredientia

Crêpae

120 g crêparum

15 g butyri, pro patella

Fructus et crema

90 g fragarum, calycibus remotis et in lamellas sectarum

40 g cremae spumatae

20 g salsae baccarum

2 g sacchari pulverei

Methodus

1. Crêpas leniter calefac in patella sicca super ignem humilem per 20 ad 30 secundas ex utraque parte, tantum donec flexibiles sint et penitus calidae. Mollia manere debent, sine marginibus crispis.

2. In eadem patella adde butyrum et sine ut super ignem humilem liquescat. Patellam circumage ut fundus aequaliter tegatur, deinde patellam ab igne remove.

3. Crêpas planas pone et fragas inter eas aequaliter divide. Cremam spumatam super fructum cochleari impone in linea leni et moderata potius quam in acervo soluto.

4. Unamquamque crêpam in quadrantem compositum plica aut leviter involve, ita ut impletura conspicua maneat et forma munda sit. Crêpa sine laceratione contineri debet et crema distincta manere.

5. Salsam baccarum breviter calefac in parvo cacabo super ignem humilem per 1 ad 2 minuta, tantum donec fluida et nitida sit. Effundi nette debet sine ebullitione.

6. Salsam baccarum cochleari circa crêpas et leviter super eas funde, deinde pari aspersione sacchari pulverei perfice.

Ordinatio in patina et servitium

Crêpas in patina calida paulum extra centrum pone. Fragas ita dispone ut conspicuae maneant, salsa baccarum limbum modestum potius quam patinam inundantem formante. Statim servi, dum crêpae flexibiles sunt et crema frigida est.

Notae professionales

Crêpae calidae et flexibiles esse debent; si nimis calefactae sunt, contrahentur et lacerabuntur.

Cremam spumatam molliter aeratam serva, non rigidam, ut cum fructu eleganter considat.

Salsa dulcedinem fragarum acuere debet, non eam obtegere.