Escalope de pollo empanado con arroz blanco y guisantes con mantequilla

Praenotamen

Haec est patina composita ex pullo crocante, oryza pura, et pisellis dulcibus, quorum unumquodque separatum et rite conditum servatur. Cotoletta aurea et sicca in superficie esse debet, oryza distincta et tenera, pisellae virides et modo coctae. Nihil ad ornatum est; omnia consulto fiunt.

Essentialia recepti

Categoria ferculi: Pullus frixus cum oryza in accompagnamento

Culina sive origo: Stylus domesticus Europaeus classicus

Genus cursus: Ferculum principale

Portio: 1 portio

Magnitudo portionis: 345 g

Tempus praeparationis: 15 minuta

Tempus coctionis: 20 minuta

Tempus totum: 35 minuta

Difficultas: Media

Instrumenta

Patella gravis ad frigendum, 24 cm

Cacabus mediocris cum operculo

Cribrum tenue sive colum

Spathula pertusa

Lanx charta instructa

Thermometrum instantanee legens

Ingredientia

Cotoletta pulli

180 g cotolettae pulli panatae frixae

20 g olei ad frigendum

2 g salis

1 g piperis nigri

Oryza et pisellae

95 g oryzae albae

40 g pisellarum viridium

4 g salis

3 g olei ad frigendum

0.5 g piperis nigri

Methodus

1. Oryzam albam aqua frigida ablue donec aqua paene clara fluat. Bene cola. Oryzam cum 190 g aquae et 2 g salis in caccabo coniunge, operi, et ad lenem ebullitionem super ignem medium perduc. Ignem ad minimum redige et coque per 12 minuta, operculo non sublato. Ab igne remove et, operta, per 10 minuta quiescere sine. Grana tenera, distincta, et in superficie sicca esse debent.

2. Aquam in parva patella ad ebullitionem adduc, pisellas virides et 2 g salis adde, et coque per 2 ad 3 minuta donec virides nitidae et modo tenerae sint. Statim cola et calidas serva. Condi 3 g olei ad frigendum et 0.5 g piperis nigri.

3. Oleum ad frigendum in patella super ignem medium calefac donec ad 175°C perveniat. Cotolettam pulli panatam frixam adde et frige per 2 ad 3 minuta ex utraque parte, vel donec crusta aurea intensa et sonore crocans sit. Ad lancem charta instructam transfer, statim 2 g salis et 1 g piperis nigri asperge, et per 2 minuta quiescere sine. Crusta sicca manere debet et interior pars per totum calida esse.

4. Oryzam furca solve et, si opus est, reliquis 2 g salis leviter condi. Grana integra et aequaliter condita serva.

Compositio et servitium

Oryzam in acervum compositum ad unum latus patinae pone. Pisellas iuxta eam in linea compacta dispone. Cotolettam ita pone ut leviter contra oryzam innitatur, quo crusta conspicua et integra maneat. Statim ministra, dum cotoletta crocans est et oryza calida ac mollis.

Notae professionales

Cotoletta in oleum rite calefactum mittenda est; si oleum nimis frigidum est, crusta pinguedinem absorbet et definitionem amittit.

Cotolettam breviter post frixuram quiescere sine, ut crusta ante compositionem firmetur.

Oryza cum moderatione coquenda est: mollis, sed numquam umida aut agglomerata.