Lulae integrae assae in verubus cum liquamine soiae

Praefatio

Hoc ferculum in diligentia consistit: calamari celeriter super ignem magnum coquuntur, deinde tenui illinitione soy oblinuntur, quae naturalem eorum dulcedinem acuit. Effectus esse debet mollis, leviter adustus, et gustui purus, numquam coriaceus aut gravis. Statim appositum, disciplinam craticulae et claritatem maris fert.

Rationes praecipuae recipe

Categoria ferculi: Cibus marinus adustus

Culina sive origo: Iaponica inspirata

Genus cursus: Ferculum principale

Portio: 2 portiones

Magnitudo portionis: 210 g

Tempus praeparationis: 15 minuta

Tempus coctionis: 8 minuta

Tempus totale: 23 minuta

Difficultas: Media

Instrumenta

Craticula aut patella craticularis

2 verua metallica aut 4 verua lignea madefacta

Parva cacabus

Pelvis miscendi

Forceps

Penicillus pistorius

Ingredientia

Calamari

420 g calamari integri, purgati, corporibus et tentaculis separatis si opus est

18 g olei vegetabilis

8 g salis

Illinitio soy

24 g liquaminis soy

6 g sacchari

10 g olei vegetabilis

Modus

1. Calamarios para. Calamarios linteis chartaceis omnino sicca. Si corpora magna sunt, ea plana aperi; corpora minora integra relinque. Superficiem interiorem leviter incide in modum retis obliqui, si vis, cavens ne per totum secetur. Aequaliter condi 8 g salis et 18 g olei vegetabilis, deinde quiescere sine per 5 minuta.

2. Illinitionem para. In parvo cacabo misce 24 g liquaminis soy, 6 g sacchari, et 10 g olei vegetabilis. Super ignem lenem pone et move per 1 ad 2 minuta, tantum donec saccharum solvatur et illinitio niteat. Noli eam nimis decoquere; fluida et leviter syruposa manere debet.

3. Calamarios verubus transfige. Corpora et tentacula calamariorum per verua traice ut plana et firma iaceant. Ordinem aequalem serva ut calamari eodem gradu per singulum veru coquatur.

4. Assa. Craticulam aut patellam craticularem ad calorem magnum calefac, circiter 220°C caloris superficialis. Calamarios assa per 2 ad 3 minuta in prima parte donec signati sint et ad margines opaci, deinde verte et assa per aliud 1 ad 2 minuta. Penicillo illinitionem soy tantum ultimo minuto impone, sinens eam adhaerere et leviter caramelizare sine ustione.

5. Perfice. Verua remove simul ac calamari ubique tantum opaci sunt et adhuc ad morsum teneri. Superficies leviter adusta esse debet quibusdam locis, cum nitido aspectu et nulla siccitate ad margines.

In patinis componere et ministrare

Verua in linea pura super patinas calefactas dispone. Reliquam illinitionem parce super calamarios infunde, specie continenti et accurata servata. Statim ministra dum superficies calida est et interior pars mollis manet.

Notae professionales

Calamari celeritatem postulant; calor diuturnus eos duros et fragiles facit.

Siccare calamarios ante assationem necessarium est ad signa pura et caramelizationem moderatam.

Illinitionem sero adhibe, alioquin saccharum nimis cito obscurabitur et naturalem saporem calamariorum obteget.