Orez cu mazăre verde și vită înăbușită în sos brun

Praefatio

Haec est patina composita ex oryza simplici, pisellis viridibus dulcibus, et bubula in iure fusco denso perfecta. Ferculum moderatione nititur: unumquodque elementum distinctum manere debet, oryza pura, pisellae nitidae, et caro tam tenera ut cedat sine structura amissa. Si recte tractatur, fit studium aequilibrii potius quam abundantiae.

Elementa essentialia recipe

Categoria ferculi: Ferculum oryzae cum carne brasata

Culina sive origo: Classica domestica

Genus mensae: Ferculum principale

Portiones: 1 portio

Magnitudo portionis: 260 g

Tempus praeparationis: 15 minuta

Tempus coctionis: 55 minuta

Tempus totale: 70 minuta

Difficultas: Moderata

Instrumenta

Cacabus gravis cum operculo

Patella media ad assandum

Cacabus parvus

Colum subtile

Cochlear sive spatula

Libra digitalis

Ingredientia

Oryza et pisellae

Oryza alba, 110 g

Pisellae virides, 45 g

Sal, 2 g

Aqua, 180 g

Bubula et ius

Bubula, 85 g, in particulas parvas aequales secta

Ius fuscum, 60 g

Oleum coquinarium, 8 g

Sal, 1 g

Piper nigrum, 1 g

Methodus

1. Oryzam albam breviter sub aqua frigida ablue donec aqua minus turbida fluat, deinde bene cola. Hoc amylum superfluum e superficie removet et adiuvat ne grana cohaereant.

2. Oryzam, aquam, et 2 g salis in caccabo gravi coniunge. Ad ebullitionem super ignem medium-altum perduc, deinde statim ad ignem infimum redige, operculo arcte tege, et per 14 minuta sine agitatione coque. Ab igne remove et, operculo imposito, per 10 minuta quiescere sine. Oryza tenera esse debet, superficie sicca, et aequaliter cocta.

3. Bubulam in scutella pone cum 1 g salis et pipere nigro. Leviter misce ut condimentum superficiem obtegat sine carne comprimenda.

4. Oleum coquinarium in patella ad assandum super ignem medium-altum calefac donec niteat. Bubulam uno strato adde et per 4 ad 6 minuta infusca, prout opus est vertendo, donec exterior pars bene colorata sit et patella altum depositum ostendat. Caro conferta esse non debet.

5. Ius fuscum patellae adde et ignem ad medium-humilem redige. Leniter ferveat per 8 ad 10 minuta, interdum agitans, donec bubula tenera sit et ius carnem leviter obtegat. Salsa nitida et contracta esse debet, non tenuis.

6. Pisellas virides oryzae adde per ultima 2 minuta temporis quietis, deinde furca leniter subleva ut pisellae distribuantur sine granis fractis. Oryza distincta manere debet et pisellae nitidae.

7. Condimentum bubulae et iuris explora. Tantum si necesse est, parvo addito salis pulvere corrige, servato sapore salsa aequabili et puro.

In patina componere et ministrare

Oryzam et pisellas in medio patinae calidae ordinate cumula. Bubulam et ius eius iuxta et paulum super unam partem oryzae infunde, ita ut salsa considat sine granum inundando. Patina finalis contrastum ostendere debet: oryza pallida, pisellae virides, et profunda glacies fusca super carne tenera.

Notae professionales

Bubulam rite infusca antequam ius addas; profunditas ferculi ab illo primo colore pendet.

Oryzam firmam et separatam serva. Basis mollis et umida totam patinam debilitabit.

Ius ita perfici debet ut satis spissum sit ad bubulae adhaerendum et oryzam ad marginem leviter tingendum.