Pira et mālum elīxa cum cinnamōmō, cardamōmō, saccharō fuscō et butyrō

Parāta frūctuum modica, in quā pirum et mālum lente in syrōpō aromatibus et butyrō conditō coquuntur, dum tenera fiunt sed formam adhūc servant. Propositum est perspicuitās: frūctus pūrus, aromata calida, et nitor lūcidus quī levis potius quam gravis maneat. Calidum appositum, hoc est ferculum simplex, sed moderātiōne accurātā excultum.

Rēs praecipuae recēptī

Genus ferculī: Bellāria calida ex frūctibus

Culina vel orīgō: Classica, Eurōpae mōribus īnspīrāta

Typus cursus: Bellārium

Cōpia: 1 portiō

Magnitūdō portiōnis: 320 g

Tempus praeparandī: 10 minūta

Tempus coquendī: 12 minūta

Tempus tōtum: 22 minūta

Difficultās: Facilē

Instrumenta

Cacabus parvus, 16 cm

Operculum parvum

Culter ad dēcutiendam corticem

Culterculus

Cochlear

Catīnus ad appōnendum

Ingredientia

Frūctus

Pirum, dēcorticātum, exseminātum, et in segmenta caesum — 150 g

Mālum, dēcorticātum, exseminātum, et in segmenta caesum — 120 g

Syrōpus

Aqua — 23 g

Saccharum fuscum — 15 g

Butyrum — 10 g

Cinnamōmum — 1 g

Cardamōmum — 1 g

Modus

1. Aquam, saccharum fuscum, butyrum, cinnamōmum, et cardamōmum in cacabum pōne. Super ignem medium collocā et per 1 minūtum commiscē, tantum dum saccharum solvitur et butyrum in syrōpum leviter nitidum ēmulgetur.

2. Segmenta pirī et mālī, quantum fierī potest, in ūnā strātūrā adde. Liquorem ad lentum bullītum perdūc, deinde operī et super ignem tenue per 8 minūta coque.

3. Operculum remove et coquere pergē per 3 ad 4 minūta, frūctibus semel versīs, dum pirum ad marginem tenerum est sed formam adhūc tenet et mālum molle est sine collāpsū. Syrōpus frūctūs leviter obducere et dēminūtus vidērī dēbet, nōn glutīnōsus.

4. Ab igne remove et per 1 minūtum quiescere sine, ut frūctūs considant et glāciēs paululum contrahātur.

Compositiō et servītiō

Pirum et mālum compositē in catīnō calidō ad appōnendum dispone. Syrōpum aromatibus conditum super et circum frūctūs cochleārī infunde, ut singula frūsta leviter oblinantur potius quam mergantur. Calidum servī, frūctibus integrīs et condimentō liquidō clārō atque fragrantī.

Animadversiōnēs professiōnālēs

Bullītum lene servā; fervor nimius frūctūs franget et syrōpum turbābit.

Pirum pars firmior manēre dēbet, mālō paulō molliōre ad contrārium praebendum.

Sī syrōpus nimis dēminuitur, patellam statim ab igne remove, ut glāciēs mollis servētur.