Pira et mālum elixa cum saccharo fusco, butyro, cinnamomo et cardamomo

Praefātiō

Hoc est bellārium frūctuum moderātum, in quō pirus odōrem et mollitiem praebet, mālum autem compāgem et nitōrem. Lenta submersiō frūctum cōncentrat sine gravitate, et aromata adsunt sed continenter. Butyrum dēnique sīrupum lenī nitōre et gustū rotundiōre perficit.

Rēs necessāriae recēptī

Genus ferculi: Bellārium frūctuum

Culina vel orīgō: Mōre Eurōpaeō īnspīrātum

Typus cursus: Bellārium

Cōpia: 1 portiō

Magnitūdō portiōnis: 320 g

Tempus praeparātiōnis: 10 minūta

Tempus coquendī: 18 minūta

Tempus tōtāle: 28 minūta

Difficultās: Facile

Instrumenta

Sartāgō saltātōria 20 cm cum operculō

Culter parvus

Tabula sectōria

Trūtīna digitālis

Cochleāre parvum

Patina ad ministrandum vel catīnus humilis

Ingrediēntia

Frūctus

Pirus, dēcorticāta, exoculāta, et in 4 cuneōs secta: 140 g

Mālum, dēcorticātum, exoculātum, et in 4 cuneōs sectum: 120 g

Sīrupus ad submersionem

Aqua: 32 g

Saccharum fuscum: 15 g

Butyrum: 10 g

Cinnamōmum trītum: 2 g

Cardamōmum trītum: 1 g

Modus

1. Pōne aquam, saccharum fuscum, butyrum, cinnamōmum, et cardamōmum in sartāgine saltātōriā. Super ignem medium collocā et ad lentum bullītum perdūc, agitāns tantum dum saccharum solvitur et butyrum plēnē ēmulgetur, circiter 2 minūta. Liquor calidē aromatum olēre dēbet et nitidus vidērī, nōn oleōsus.

2. Adde cuneōs pirī et mālī, in ūnō strātō sī fierī potest. Operī et submerge super ignem humilem per 12 ad 15 minūta, frūctum semel in mediō tempore vertēns. Frūctus aequābiliter mollēscere dēbet, fōrmam retinēre, et ad cuspīdem cultellī facile cēdere sine collāpsū.

3. Operculum remove et pergē coquere per 2 ad 3 minūta, sīrupum super frūctum cochleārī fundēns dum paululum dēminuitur. Sīrupus tergum cochleāris leviter obducere dēbet et in tenui glaciē adhaerēre.

4. Trānsfer frūctum ad patinam ad ministrandum vel catīnum humilem. Sīrupum reliquum super et circum frūctum cochleārī funde, speciē mundā et compositā servātā.

Compositiō et ministrātiō

Cuneōs pirī et mālī in līneā compositā et paululum superpositā vel in flābellō dēnsō dispone. Sīrupum dēminūtum circum basin et super summam modicē funde, ut frūctus maneat praecipuus. Calidum ministra, frūctū tenerō et sīrupō fragrantī, temperatō, et leviter nitidō.

Notae professiōnālēs

Ignem humilem servā postquam frūctus additus est; fervor vehemēns cuneōs franget et sīrupum turbābit.

Hoc bellārium optimum est cum pirus flexibilis est et mālum adhūc levem compāgis aciem retinet.

Sīrupum tantum dēminue quantum ad glaciem faciendam satis est; nimia dēminūtiō exitum lentum potius quam expolītum efficiet.