Pira et malum in butyro fusco, cinnamomo et cardamomo elixa

Praefātiō

Hoc est bellārium frūctuum moderātum, in quō dulcēdō pirī et mālī in syrupum aromatibus conditum trahitur atque opulentia tranquilla butyrī perficitur. Ratiō coquendī fōrmam servat, dum frūctum ad textūram teneram et cēdentem mollit. Sapor esse dēbet calidus, līpidus, et aequābilis, aromatibus praesentibus sed numquam dominantibus.

Rēs necessāriae recēptī

Genus ferculī: Bellārium frūctuum calidum

Culina vel orīgō: Classica Eurōpaea īnspīrāta

Genus mensae: Bellārium

Portiōnēs: 1 portiō

Magnitūdō portiōnis: 300 g

Tempus praeparātiōnis: 8 minūta

Tempus coquendī: 12 minūta

Tempus tōtāle: 20 minūta

Difficultās: Facilē

Instrumenta

Cacabus parvus, 16 cm

Operculum parvum

Rādula tenuis aut mortārium et pistillum

Cochleāre calōrī resistēns

Catillus ad ministrandum

Ingredientia

Frūctus et basis ad leniter coquendum

Pirus, dēcorticāta, mediō expurgāta, et in segmenta aequālia concīsa — 120 g

Mālum, dēcorticātum, mediō expurgātum, et in segmenta aequālia concīsum — 120 g

Aqua — 33 g

Saccharum fuscum — 15 g

Butyrum — 10 g

Cinnamōmum, tenuiter trītum — 1 g

Cardamōmum, tenuiter trītum — 1 g

Modus

1. Pōne aquam, saccharum fuscum, butyrum, cinnamōmum, et cardamōmum in cacabō. Super ignem medium collocā et leniter move per 1 ad 2 minūta, tantum dum saccharum solvitur et butyrum in syrupum levem et fragrantem liquescit.

2. Adde segmenta pirī et mālī, quantum fierī potest, in ūnā strātūrā. Liquorem ad lentissimum bullitum perduc, deinde operculō tegē et coque per 6 minūta.

3. Operculum remove et frūctum cautē verte. Pergē coquere apertō cacabō per 4 ad 6 minūta, syrupum interdum super frūctum cochleārī infundēns, dum segmenta tenera sunt sed fōrmam adhūc servant et liquor ad illītum nitidum redāctus est.

4. Ab igne remove et per 1 minūtum quiescere sine. Frūctus mollis ad margines esse dēbet, integer in mediō, et syrupo tenui nitentī aromatum obductus potius quam liquidō solūtō.

Compositiō et ministrātiō

Segmenta pirī et mālī compositē in catillō calidō ad ministrandum dispone. Syrupum redāctum super frūctum infunde, ut in levi aequālīque nitōre considat. Statim ministra, dum frūctus calidus est et aromata ēlāta manent.

Notae professiōnālēs

Bullītum lene servā; fervor vehemēns frūctum franget antequam syrupus rectē redūcātur.

Frūctus fōrmā distinctus manēre dēbet, textūrā cochleārī tenerā et sine collāpsū.

Redūc tantum ad levem illītum; sī syrupus gravis fit, ferculum perspicuitātem suam amittit.