Sommerparfait med bær, havre og yoghurt

Innledning

Denne parfaiten er bygget på kontraster: kjølig yoghurt, mør havre og den friske syrligheten fra bær. Den skal smake gjennomtenkt heller enn tilfeldig sammensatt, med hvert lag tydelig og den siste skjeen balansert i tekstur og friskhet. Retten er beskjeden i ingredienser, men presisjon gir den eleganse.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Parfait

Kjøkken eller opprinnelse: Moderne

Måltidstype: Frokost eller lett dessert

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 300 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 5 minutter

Total tid: 15 minutter

Vanskelighetsgrad: Enkel

Utstyr

Liten kjele

Blandebolle

Skje

Serveringsglass på 300 g eller liten bolle

Ingredienser

Havredel

40 g havregryn

60 g vann

Yoghurtdel

150 g yoghurt

Bærdel

50 g bær, blandede hvis tilgjengelig

Fremgangsmåte

1. Bland 40 g havregryn og 60 g vann i en liten kjele. Sett over middels varme og kok i 4 til 5 minutter, mens du rører jevnt, til havren er myk og blandingen er tykk, men fortsatt kan øses med skje. Ta av varmen og la stå i 2 minutter; havren skal holde formen uten å bli stiv.

2. Ha 75 g yoghurt i bunnen av serveringsglasset med skje. Fordel den i et jevnt lag.

3. Legg halvparten av den varme havren, omtrent 50 g, over yoghurten. Fordel den jevnt slik at laget forblir tydelig.

4. Strø halvparten av de 50 g bærene over havren. Frukten skal ligge synlig på overflaten, ikke synke helt ned.

5. Legg på resten av 75 g yoghurt i et glatt lag, og avslutt deretter med resten av havren og bærene, slik at toppen holder seg ren og balansert.

6. La parfaiten hvile i 2 minutter før servering. Den endelige teksturen skal være kjølig og kremet nederst, med myk havre og bær som fortsatt er friske og hele.

Anretning og servering

Server i et klart glass eller en grunn bolle slik at lagene er synlige. Presenter den med en pen topp og en ren kant; uttrykket skal være lett, ordnet og friskt.

Faglige merknader

Havren må kokes akkurat nok til å miste den rå smaken; overkoking vil gjøre parfaiten tung.

Bruk bær som er helt modne for tydelig smak og en ren avslutning.

Bygg lagene bevisst slik at hver skje gir en balansert kombinasjon av yoghurt, havre og frukt.