Dampet hvit basmatiris

Innledning

Dette er den enkleste retten, og derfor en av de mest krevende. Riktig kokt basmatiris skal være løs, velduftende og mør uten å falle sammen, med hvert riskorn tydelig adskilt, men fullt hydrert. Disiplinen ligger i tilbakeholdenhet: salt, vann og ris håndtert med presisjon.

Det viktigste i oppskriften

Rettkategori: Tilberedning av korn

Kjøkken eller opprinnelse: Sør-asiatisk

Måltidstype: Tilbehør

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 260 g

Forberedelsestid: 5 minutter

Koketid: 18 minutter

Total tid: 23 minutter

Vanskelighetsgrad: Enkel

Utstyr

Finmasket sil

Middels stor kjele med tettsittende lokk

Gaffel

Vekt

Ingredienser

Hvit basmatiris, 100 g

Vann, 180 g

Salt, 2 g

Fremgangsmåte

1. Ha risen i en finmasket sil og skyll under kaldt rennende vann i 30 til 45 sekunder, mens du beveger riskornene forsiktig med hånden til vannet begynner å bli mindre grumsete. La renne godt av i 1 minutt.

2. Ha risen over i en middels stor kjele. Tilsett vann og salt. Rør én gang for å fordele saltet jevnt, og sett deretter kjelen over høy varme.

3. Kok opp til full fosskoking på 4 til 5 minutter. Så snart overflaten bobler aktivt, legg på lokket tett, senk varmen til lavest mulig nivå, og kok i 12 minutter uten å løfte lokket.

4. Ta kjelen av varmen og la den hvile, tildekket, i 5 minutter. Riskornene skal da fullføre opptaket av fuktighet og bli møre, separate og gjennomkokte.

5. Ta av lokket og løsne risen forsiktig med en gaffel, fra kantene og inn mot midten. Den ferdige risen skal være lett, tydelig adskilt og tørr på overflaten, uten synlig fritt vann.

Anretning og servering

Legg risen lett opp i en oppvarmet bolle eller på en tallerken, og hold riskornene løse heller enn sammenpressede. Server umiddelbart mens teksturen er myk, separat og ren.

Faglige merknader

Skylling kontrollerer stivelse på overflaten og bevarer adskillelsen; la risen renne godt av før koking.

Hold lokket tett lukket under koking og hviling. Damp er en del av metoden, ikke et tillegg.

Hvis risen er litt fast etter hviletiden, la den stå tildekket i 2 minutter til før du løsner den med gaffel.