Dampet krabbe med sitronbåt

Innledning

Dette er krabbens reneste uttrykk: søtt kjøtt, ren damp og sitronens friske snitt. Retten avhenger av tilbakeholdenhet, for selv det minste overskudd av varme eller syre vil forstyrre balansen. Servert riktig er den delikat, presis og fullendt.

Oppskriftsdetaljer

Rettkategori: Sjømat

Kjøkken eller opprinnelse: Klassisk kystkjøkken

Rettstype: Hovedrett

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 180 g

Forberedelsestid: 5 minutter

Koketid: 8 minutter

Total tid: 13 minutter

Vanskelighetsgrad: Enkel

Utstyr

Dampkoker eller kjele med passende dampinnsats

Lokk

Liten kniv

Klype

Ingredienser

Krabbe, renset og klargjort: 160 g

Sitron, skåret i båter: 20 g

Fremgangsmåte

1. Kok opp vannet i dampkokeren eller kjelen på høy varme til en jevn fosskoking. Vannet skal gi en kraftig, jevn strøm av damp før krabben legges i.

2. Legg krabben i dampinnsatsen i ett lag. Legg på lokket med en gang og damp på høy varme i 8 minutter, til kjøttet er ugjennomsiktig, fast og gjennomvarmt.

3. Ta straks ut krabben med klype. Skallet skal være varmt å ta på, og kjøttet skal løsne rent, med en fuktig, perlemorsaktig tekstur.

4. Anrett krabben mens den fortsatt er varm, og server sitronbåtene ved siden av.

Anretning og servering

Plasser krabben midt på en varm tallerken og legg sitronbåtene pent på den ene siden. Server umiddelbart, slik at krabbens sødme forblir tydelig og sitronen holder seg frisk og ren.

Faglige merknader

Damp med presisjon; ettervarme vil gjøre kjøttet seigt. Sitron er ikke pynt her, men en siste justering, og tilsettes best ved bordet for å bevare krabbens naturlige sødme.