Hjem / world / Europa / Sverige / Proteinbar med sprø melk- og kakaokjerne

Proteinbar med sprø melk- og kakaokjerne

0 brukere likte denne maten | 0 brukere lagret denne maten

Næringsinnhold

Per porsjon på 55 g

% daglig verdi basert på et kosthold på 2000 kcal

Kalorier 205 kcal

10% DV

Totalt fett 8.0g

12% DV

Enumettet fett2.8g

Flerumettet fett1.1g

Mettet fett3.8g

Transfett0.1g

Totalt karbohydrat 16.0g

5% DV

Kostfiber4.0g

Stivelse10.0g

Sukkerarter2.0g

Protein 20.0g

40% DV

Animalsk protein16.0g

Vegetabilsk protein4.0g

Om

En proteinbar med høyt proteininnhold, moderat mengde karbohydrater og relativt lavt sukkerinnhold. Inneholder både melk- og soyabaserte proteinkilder samt sukkeralkoholer og fiber.

Ingredienser

mjölkprotein
kollagenhydrolysat
isomalto-oligosackarider
polyoler (maltitol)
kakaosmör
solrosolja
helmjölkspulver
sojaproteinisolat
vetemjöl
kakaomassa
fuktighetsbevarande medel (glycerol)
krispiga sojacrisps
emulgeringsmedel (sojalecitin)
salt

Vitaminer og mineraler

Vitaminer

Næringsstoff	Mengde	DV%
Kolin	28.0mg	5%
Vitamin A	45.0mcg	5%
Tiamin	0.1mg	7%
Vitamin B12	0.3mcg	15%
Riboflavin	0.2mg	14%
Niacin	1.1mg	7%
Pantotensyre	0.5mg	10%
Vitamin B6	0.1mg	5%
Biotin	2.5mcg	8%
Folat	18.0mcg	5%
Vitamin D	0.3mcg	2%
Vitamin E	1.2mg	8%
Vitamin K	3.0mcg	3%

Mineraler

Næringsstoff	Mengde	DV%
Kalsium	140.0mg	14%
Kobber	120.0mcg	13%
Jern	1.8mg	10%
Magnesium	35.0mg	8%
Fosfor	150.0mg	21%
Kalium	170.0mg	4%
Selen	6.0mcg	11%
Natrium	180.0mg	8%
Sink	1.2mg	11%

Proteinbar med sprø melk- og kakaokjerne

Headnote

Denne baren bygger på en tett, myk proteinmasse med ren melketone og tydelig kakaodybde. Sprøheten ligger som en presis kontrast i kjernen og gir baren dens karakteristiske spenning mellom fasthet og letthet. Resultatet skal være kompakt, jevnt og elegant, uten klebrighet eller overdreven sprøhet.

Recipe essentials

Rettkategori: Proteinbar

Kjøkken/opprinnelse: Moderne konfekt

Måltidstype: Mellommåltid

Utbytte: 1 bar

Porsjonsstørrelse: 55 g

Forberedelsestid: 20 minutter

Tilberedningstid: 10 minutter

Total tid: 30 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Equipment

Digital vekt med 1 g nøyaktighet

Liten kjele

Varmebestandig bolle

Silikonspatel

Liten form eller rektangulær barform, ca. 55 g kapasitet

Bakepapir

Mattermometer

Ingredients

Protein- og melkebase

15 g melkeprotein

8 g kollagenhydrolysat

6 g isomalto-oligosakkarider

5 g polyoler (maltitol)

4 g helmelkpulver

3 g soyaproteinisolat

2 g hvetemel

1 g salt

Fett- og kakaobase

4 g kakaosmør

3 g solsikkeolje

2 g kakaomasse

1 g fuktighetsbevarende middel (glyserol)

1 g emulgator (soyalecitin)

Sprøtt innslag

1 g sprø soyacrisps

Method

1. Kle formen med bakepapir og vei opp alle ingrediensene separat. Arbeid presist; barens struktur avhenger av at tørr- og fettfasen holdes tydelig kontrollert.

2. Smelt kakaosmør, solsikkeolje, kakaomasse, glyserol og soyalecitin i en liten kjele over svært lav varme, 45–50 °C, til blandingen er helt glatt og blank. Rør bare så mye at massen blir homogen; den skal ikke bli varm nok til å miste viskositet.

3. Bland melkeprotein, kollagenhydrolysat, isomalto-oligosakkarider, maltitol, helmelkpulver, soyaproteinisolat, hvetemel og salt i en bolle. Sikting er ikke nødvendig, men pulverene skal være jevnt fordelt uten synlige klumper.

4. Hell den varme fettfasen over de tørre ingrediensene under omrøring. Arbeid med spatelen i 1–2 minutter til en tett, formbar deig dannes. Konsistensen skal være myk, men ikke løs, med en jevn, matt overflate.

5. Vend forsiktig inn soyacrispsene til slutt, bare til de er jevnt fordelt. Sprøheten skal forbli hel og tydelig i strukturen.

6. Press massen hardt og jevnt ned i den klargjorte formen. Komprimer særlig i hjørner og kanter slik at baren blir tett, glatt og uten luftlommer. Overflaten skal være plan og fast.

7. Avkjøl formen i 10 minutter til baren er stabil nok til å løftes ut i ett stykke. Den ferdige teksturen skal være fast, men fortsatt gi lett etter ved trykk, med en tydelig sprøhet i snittflaten.

Plating and serving

Legg baren på et rent ark bakepapir eller en liten asjett. Server den hel eller delt i to slik at den rene snittflaten viser den jevne melkebasen og de sprø soyacrispsene. Server avkjølt, men ikke iskald, for best balanse mellom myk kjerne og tydelig tyggemotstand.

Professional notes

Den avgjørende kontrollen ligger i varmen: overopphetet fettfase gir en smulete bar, mens for kald fase gir ujevn binding.

Pressingen må være fast og konsekvent; en løs forming gir en porøs og ustabil struktur.

Soyacrispsene skal vendes inn helt til slutt for å bevare sin tydelige tekstur i den ferdige baren.

Balansert