Innledning

Denne retten behandler svinenakke med den respekten et stykke med dyp smak og naturlig rikdom fortjener. Fersk ingefær tilfører friskhet og en ren, varm avslutning som løfter kjøttet uten å overdøve det. Resultatet er kompakt, smakfullt og presist: sprøtt i kantene, saftig inni, og umiskjennelig drevet av svinekjøttets karakter.

Oppskriftsfakta

Rettkategori: Hovedrett

Kjøkken eller opprinnelse: Moderne

Måltidstype: Middag

Utbytte: 2 porsjoner

Porsjonsstørrelse: 260 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Steketid: 35 minutter

Total tid: 50 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Skarp kokkekniv

Skjærefjøl

Finrivjern

Tung stekepanne, 28 cm

Klype

Hurtigtermometer

Varme serveringstallerkener

Ingredienser

Hovedkomponent

Svinenakkekoteletter, 520 g

Fersk ingefær, skrelt og finrevet, 20 g

Fremgangsmåte

1. Tørk svinenakkekotelettene med kjøkkenpapir. Skjær bare bort løse fliker på overflaten om nødvendig; behold fettet og den naturlige fiberretningen intakt. Riv ingefæren fint og sett den til side.

2. Legg svinekjøttet på en fjøl og press den revne ingefæren jevnt over begge sider, med mest på kjøttet heller enn på fettet. La det stå i 10 minutter slik at ingefæren begynner å parfymere overflaten.

3. Sett en tung stekepanne over middels høy varme og la den bli ordentlig varm, 2 til 3 minutter. Legg i svinekotelettene i ett lag og brun dem i 4 minutter uten å flytte på dem, til undersiden er dypt brunet og slipper rent.

4. Snu kotelettene og stek den andre siden i 4 minutter. Senk varmen til middels og fortsett stekingen i 8 til 12 minutter, og snu én eller to ganger, til utsiden er mahognibrun og innsiden når 68 °C for saftig kjøtt som kan skjæres i skiver.

5. La svinekjøttet hvile på en varm tallerken i 5 minutter. Kjøttet skal kjennes fast, men ettergivende, med klar kjøttsaft og en duftende tone av ingefær på overflaten.

6. Skjær kotelettene på tvers av fibrene i tykke skiver, eller server dem hele om ønskelig. Øs eventuell stekesjy over kjøttet før servering.

Anretning og servering

Anrett svinekjøttet i en pen linje eller med lett overlapp på varme tallerkener. Hold presentasjonen tilbakeholden, slik at den brunede overflaten og det lyse skjæret av ingefær kommer tydelig frem. Server straks mens utsiden fortsatt er sprø og midten forblir saftig.

Faglige merknader

Ingefæren bør rives fint slik at den fester seg jevnt og parfymere kjøttet uten å danne grove biter.

Ikke overfyll pannen; svinekjøttet skal brunes, ikke dampes.

Hviletiden er avgjørende. Den bevarer saftigheten og lar ingefæraromaen sette seg i overflaten.