Wprowadzenie

To argentyński stół w swojej najbardziej bezpośredniej formie: wołowina nad ogniem, ziemniak o suchym, miękkim wnętrzu oraz sosy, które wyostrzają smak, zamiast go maskować. Danie opiera się na kontraście — przypieczenie, sól, bogactwo i kwasowość utrzymane w dokładnej proporcji. Przy właściwym wykonaniu nie jest to jedzenie rustykalne; to zdyscyplinowane gotowanie o hojnym duchu.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Talerz z grillowanym mięsem

Kuchnia lub pochodzenie: Argentyńska

Rodzaj posiłku: Danie główne

Liczba porcji: 1 porcja

Wielkość porcji: 430 g

Czas przygotowania: 10 minut

Czas gotowania: 30 minut

Czas całkowity: 40 minut

Poziom trudności: Średnio zaawansowany

Sprzęt

Grill węglowy lub ciężka patelnia grillowa

Piekarnik

Blacha do pieczenia

Termometr z natychmiastowym odczytem

Mały rondelek lub żaroodporna miska do podgrzewania sosów

Szczypce

Deska lub talerz do odpoczynku mięsa

Składniki

Główne składniki

220 g grillowanego steku wołowego

180 g pieczonego ziemniaka

20 g sosu chimichurri

10 g sosu tradycyjnego

Sposób przygotowania

1. Przygotuj ziemniaka.

Rozgrzej piekarnik do 220°C. Umieść 180 g pieczonego ziemniaka na blasze do pieczenia i piecz przez 30 do 40 minut, w zależności od wielkości, aż skórka będzie sucha, a środek całkowicie ustąpi pod czubkiem noża. Miąższ powinien być puszysty i całkowicie miękki, bez żadnego oporu w środku.

2. Usmaż wołowinę.

Lekko dopraw 220 g stek wołowy, jeśli wymaga tego założenie dania, następnie grilluj na dużym ogniu przez 2 do 4 minut z każdej strony, w zależności od grubości, aż z zewnątrz będzie mocno zrumieniony, a w środku osiągnie pożądany stopień wysmażenia. Aby uzyskać stopień medium rare, zdejmij stek przy temperaturze wewnętrznej 52°C do 54°C; dla medium zdejmij przy 57°C do 60°C. Odstaw na 5 minut, aby soki się ustabilizowały, a mięso odpoczęło.

3. Podgrzej sosy.

Doprowadź 20 g sosu chimichurri i 10 g sosu tradycyjnego do temperatury pokojowej albo bardzo delikatnie podgrzewaj przez 1 do 2 minut, jeśli mają być podane lekko ciepłe. Powinny pozostać płynne i wyraziste, nie na tyle gorące, by stłumić ich charakter.

4. Wykończ ziemniaka.

Natnij pieczonego ziemniaka wzdłuż. Lekko go otwórz czubkiem noża, aby wnętrze zaparowało i się rozluźniło. Miąższ powinien pozostać nienaruszony, ale miękki, o suchej, puszystej strukturze, a nie wilgotnej.

Nakładanie i podanie

Umieść pieczonego ziemniaka lekko poza środkiem na ciepłym talerzu i połóż obok grillowany stek, tak aby przypieczona powierzchnia pozostała widoczna. Nałóż łyżką chimichurri na wołowinę lub obok niej, a na koniec dodaj sos tradycyjny jako oszczędny akcent. Talerz powinien sprawiać wrażenie zrównoważonego i przemyślanego: najpierw mięso, potem ziemniak, a sosy jako końcowa, jasna nuta.

Uwagi profesjonalne

Stek musi być mocno zrumieniony, ale nigdy przepieczony; skórka i czas odpoczynku decydują o końcowej jakości.

Ziemniak powinien być pieczony, aż skórka będzie całkowicie sucha, w przeciwnym razie będzie sprawiał wrażenie ciężkiego obok mięsa.

Zachowaj wyraźne różnice w smaku i rozmieszczeniu sosów, aby danie zachowało swoją argentyńską klarowność.