Kuhan rak

Uvod

To je rak v svoji najčistejši obliki: sladek, slan in nežno čvrst, poudarjen z ničimer drugim kot s skrbnim kuhanjem na pari in natančnim merjenjem časa. Jed je v celoti odvisna od kakovosti raka in natančnosti kuharja, saj ob pravilni pripravi njegovo meso ostane sočno, čisto in nezgrešljivo morsko. Gre za študijo zadržanosti, kjer tehnika služi okusu, namesto da bi ga prikrivala.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Morska hrana

Kuhinja ali izvor: Klasična obalna

Vrsta jedi: Glavna jed

Količina: 1 jed

Velikost porcije: 600 g

Čas priprave: 10 minut

Čas kuhanja: 15 minut

Skupni čas: 25 minut

Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Velik parnik ali pokrit lonec z rešetko za kuhanje na pari

Pladenj ali plitva posoda za rokovanje z rakom

Kuhinjske klešče

Kuhinjski časovnik

Sestavine

Glavna sestavina

Rak, cel, po potrebi očiščen: 600 g

Postopek

1. V parniku na močnem ognju zavrite do enakomernega vretja, nato zmanjšajte, da ohranite močan in enakomeren tok pare. Okolje za kuhanje na pari mora biti popolnoma vzpostavljeno, preden dodate raka.

2. Raka položite na rešetko parnika v eni plasti. Takoj pokrijte in kuhajte na pari 15 minut. Oklep mora postati popolnoma neprozoren in svetel, rak pa mora biti ob dvigu s kleščami čvrst.

3. Raka odstranite iz parnika in ga pred serviranjem pustite počivati 2 minuti. Meso mora biti vroče, vlažno in ravno prav kuhano, brez preostale prosojnosti.

Serviranje in postrežba

Raka prenesite na topel servirni krožnik ali plitev pladenj. Postrezite ga celega in nepoškodovanega, tako da oklep in naravni sokovi določajo jed. Postrezite takoj, ko je meso najbolj mehko in aromatično.

Strokovne opombe

Para naj bo močna, vendar ne preveč silovita; neenakomerna para oslabi teksturo. Ne prekuhajte, saj se rakovo meso hitro zategne in izgubi sladkost. Končni rak se mora čisto ločiti od oklepa, ostati sočen in imeti čist okus po morju.