Mousse z belimi čokoladnimi kapljicami

Uvodna opomba

To je študija zadržanosti: bela čokolada, obdelana z natančnostjo, nato povzdignjena v mousse bledikaste, čiste sladkosti in svilnate strukture. Rezultat ni težak, temveč uravnotežen in zračen, pri čemer je mlečna bogatost čokolade popolno ohranjena v suspenziji. Pravilno ohlajen naj deluje nežno na žlici in celovito na nebu.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Sladica

Kuhinja ali izvor: Sodobna kuhinja s francoskim navdihom

Vrsta obroka: Sladica

Količina: 4 porcije

Velikost porcije: 45 g

Čas priprave: 15 minut

Čas kuhanja: 5 minut

Skupni čas: 20 minut, plus hlajenje

Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Majhna kozica z debelim dnom

Toplotno odporna mešalna skleda

Fina metlica

Gumijasta lopatica

Majhni kozarčki za serviranje ali ramekini

Digitalna tehtnica

Sestavine

Kapljice bele čokolade, 180 g

Postopek

1. Kapljice bele čokolade dajte v toplotno odporno skledo, postavljeno nad kozico z komaj vrelo vodo. Nežno in neprekinjeno mešajte 3 do 5 minut, dokler se čokolada popolnoma ne stopi in postane gladka, brez vidnih zrnc ali nestopljenih koščkov. Tekstura mora biti sijoča in tekoča, ne vroča.

2. Skledo odstavite z ognja in pustite čokolado stati 2 minuti, pri tem jo enkrat ali dvakrat premešajte. Ostati mora dovolj tekoča za vlivanje, vendar se mora ob robovih začeti rahlo zgoščevati.

3. Stopljeno čokolado enakomerno razdelite v 4 majhne kozarčke za serviranje ali ramekine, po 45 g na porcijo. Površino zgladite s hrbtno stranjo žlice, da se vsaka porcija usede v čist, raven zaključek.

4. Hladite 45 do 60 minut, dokler se površina ne strdi in notranjost ni dovolj čvrsta, da ohrani obliko, hkrati pa ostane nežna na jeziku.

Serviranje

Postrezite ohlajeno v posodici, v kateri se je strdilo. Površina mora biti gladka in bleda, s čistim robom in mehko, voljno sredico.

Strokovne opombe

Bela čokolada zahteva nežno toploto; če jo pregrejete, bo izgubila svojo fino teksturo in postala pusta. Za najčistejši zaključek jo stopite le toliko, da postane ravno gladka, nato jo takoj razdelite na porcije, preden se začne zgoščevati.