Ohlajene palčke jikame

Uvod

To je jicama v svoji najčistejši obliki: hladna, čista in tiho osvežilna. Jed je v celoti odvisna od natančnosti reza in temperature, da tekstura ostane čvrsto hrustljava, okus pa svetel in zadržan. Postrežena dobro ohlajena ponuja čvrst, sočen hrustljaj, ki je hkrati eleganten in preprost.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Priprava surove zelenjave

Kuhinja ali izvor: Sodobna

Vrsta hoda: Predjed ali čistilec neba

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 180 g

Čas priprave: 10 minut

Čas kuhanja: 0 minut

Skupni čas: 10 minut

Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Kuharski nož

Deska za rezanje

Lupilec za zelenjavo

Majhen pladenj ali ohlajen krožnik

Sestavine

180 g jicame, olupljene in obrezane

Postopek

1. Jicamo položite na desko za rezanje in ji popolnoma odstranite debelo zunanjo lupino, tako da razkrijete bledo meso pod njo. Obrežite vse suhe ali vlaknaste robove, da bo površina čista in enakomerna.

2. Jicamo narežite na enakomerne palčke, vsako približno 1 cm debelo in 6 do 8 cm dolgo. Rezi naj bodo natančni, da bodo kosi videti urejeni in enotni ter bodo pri ugrizu prijetno hrustnili.

3. Palčke razporedite v eni plasti na pladenj ali ohlajen krožnik. Postavite v hladilnik za 10 minut, ravno toliko, da se meso učvrsti in tekstura postane izrazitejša.

4. Jicamo prenesite na servirni krožnik. Končna tekstura mora biti hrustljava, sočna in hladna, z jasno, blago sladkostjo in brez mehkobe v sredici.

Serviranje in postrežba

Jicamo postrezite v zadržani, enakomerni razporeditvi, tako da so palčke poravnane in ne raztresene. Predstavitev naj deluje hladno, minimalistično in natančno ter poudari naravno čistost in hrustljavost zelenjave.

Profesionalne opombe

Enakomerno rezanje je bistveno; neenakomerni kosi poslabšajo tako teksturo kot videz.

Ohlajanje pred postrežbo izboljša hrustljavost in jedi da predvideno svežino.

Uporabite le popolnoma olupljeno jicamo; kakršna koli preostala lupina bo poslabšala teksturo in okus.