Ožgane mešane sveže čili paprike

Uvodna opomba

To je študija ognja, svetlosti in zadržanosti. Paprike so obdelane na kratko in natančno, tako da njihova naravna pekočnost ostane živa, medtem ko lupina dobi rahlo dimnost. Postrežena preprosto je jed ostra, čista in neposredna.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Priprava zelenjave

Kuhinja ali izvor: Sodobna

Vrsta jedi: Priloga

Količina: 2 porciji

Velikost porcije: 52.5 g

Čas priprave: 10 minut

Čas kuhanja: 6 minut

Skupni čas: 16 minut

Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Težka ponev ali litoželezna ponev

Kuhinjske klešče

Majhen pladenj ali krožnik za počivanje

Sestavine

Glavna sestavina

Mešane sveže čili paprike, 105 g

Postopek

1. Preglejte čili paprike in jih pustite cele. Obrišite jih do čistega in jih temeljito osušite; kakršna koli vlaga na površini bo preprečila enakomerno ožiganje.

2. Težko ponev ali litoželezno ponev postavite na močan ogenj za 3 minute, dokler površina ni zelo vroča in je nad njo komaj viden le najrahlejši val vročine.

3. Dodajte čili paprike v eni plasti. Pecite 5 do 6 minut in jih vsakih 30 do 45 sekund obračajte s kleščami, da se lupina enakomerno mehurjasto zapeče, ne da bi se meso sesedlo. Paprike so pripravljene, ko je lupina lisasta in ponekod rahlo počrnela, meso se je zmehčalo, aroma pa postane dimna in sladka.

4. Takoj jih prenesite na pladenj ali krožnik in pustite počivati 2 minuti. Tako se toplota umiri in ohrani oblika paprik, medtem ko se lupina dokončno zrahlja.

5. Postrezite, ko so še tople, z neolupljeno lupino in s paprikami, sijočimi od lastnih sokov.

Serviranje in postrežba

Paprike razporedite v ozko, premišljeno linijo ali v ohlapen skupek namesto v kup. Postrezite jih tople, tako da je ožganost vidna in da so barve po krožniku raznolike. Končni vtis mora biti živ, zgoščen in čist.

Strokovne opombe

Visoka temperatura je bistvena; premalo segreta ponev bo paprike dušila v pari in sploščila njihov značaj.

Obračajte jih pogosto in na kratko, da nadzorujete mehurjenje lupine, ne da bi meso preveč zmehčali.

Paprike pustite cele za najbolj disciplinirano teksturo in najčistejšo predstavitev.