Grillade färska blandade chilipeppar

Inledning

Detta är en studie i eld, klarhet och återhållsamhet. Pepparna behandlas kort och precist så att deras naturliga hetta förblir livlig medan skalen får en lätt rökighet. Serverad enkelt är rätten skarp, ren och omedelbar.

Receptfakta

Rättkategori: Grönsaksberedning

Kök eller ursprung: Samtida

Typ av rätt: Tillbehör

Utbyte: 2 portioner

Portionsstorlek: 52,5 g

Förberedelsetid: 10 minuter

Tillagningstid: 6 minuter

Total tid: 16 minuter

Svårighetsgrad: Lätt

Utrustning

Tung stekpanna eller gjutjärnspanna

Tång

Liten bricka eller tallrik för vila

Ingredienser

Huvudkomponent

Blandade färska chilipeppar, 105 g

Metod

1. Inspektera chilipepparna och låt dem vara hela. Torka av dem rena och torka dem sedan noggrant; all fukt på ytan förhindrar en ren sotning.

2. Ställ en tung stekpanna eller gjutjärnspanna på hög värme i 3 minuter, tills ytan är mycket het och bara den svagaste värmedimman syns ovanför den.

3. Lägg i chilipepparna i ett enda lager. Tillaga i 5 till 6 minuter och vänd dem var 30:e till 45:e sekund med tång så att skalen blåsar jämnt utan att fruktköttet kollapsar. Pepparna är klara när skalen är fläckiga och lätt svärtade på vissa ställen, fruktköttet har mjuknat och aromen blir rökig och söt.

4. Flytta omedelbart över dem till en bricka eller tallrik och låt vila i 2 minuter. Detta jämnar ut hettan och bevarar pepparnas form medan skalen fortsätter att lossna.

5. Servera medan de fortfarande är varma, med skalen kvar och pepparna blanka av sin egen saft.

Uppläggning och servering

Arrangera pepparna i en smal, genomtänkt linje eller en lös grupp snarare än i en hög. Servera dem varma, med den sotade ytan synlig och färgerna varierade över tallriken. Slutintrycket ska vara livligt, koncentrerat och rent.

Professionella anteckningar

Hög värme är avgörande; en försiktig panna kommer att ånga pepparna och platta till deras karaktär.

Vänd ofta och kort för att kontrollera blåsbildningen utan att mjuka upp fruktköttet för mycket.

Låt pepparna vara hela för den mest disciplinerade texturen och den renaste presentationen.