Zlatý jelly bean

Úvod

Jediný želé bonbon je studií zdrženlivosti: tenká skořápka, poddajný střed a čistá sladkost, která na patře rychle odezní. Pouze s cukrem a kukuřičným sirupem se tato cukrovinka musí spoléhat na přesnost koncentrace a dokončení, aby dosáhla lesku, žvýkavosti a čirosti. Nejde o hojnost; jde o přesnost.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Cukrovinky

Kuchyně nebo původ: Klasická cukrovinka

Typ chodu: Sladké

Výtěžnost: 1 kus

Velikost porce: 1 želé bonbon, 2 g

Doba přípravy: 5 minut

Doba vaření: 10 minut

Celkový čas: 15 minut

Obtížnost: Střední

Vybavení

Malý rendlík se silným dnem

Digitální teploměr

Silikonová forma na bonbony nebo malý vyložený tác

Malá lžička nebo cukrářský kornout

Malá žáruvzdorná miska

Ingredience

Základ bonbonu

Cukr, 1 g

Kukuřičný sirup, 1 g

Postup

1. V malém rendlíku se silným dnem smíchejte cukr a kukuřičný sirup. Postavte na mírný oheň a míchejte jen do chvíle, kdy se cukr začne rozpouštět a směs bude tekutá a čirá, 2 až 3 minuty.

2. Zvyšte teplotu na střední a vařte bez míchání 4 až 6 minut, dokud sirup nedosáhne koncentrovaného, lesklého stadia a na digitálním teploměru neukáže 118 °C. Sirup by měl ze lžičky stékat v husté stuze.

3. Odstavte z ohně a nechte bublání 30 sekund ustát. Lžičkou nebo kornoutem přeneste sirup do formy nebo na vyložený tác v jedné malé porci.

4. Nechte bonbon tuhnout při pokojové teplotě 8 až 10 minut, dokud nebude na dotek pevný a zcela neprůsvitný s hladkým povrchem.

Aranžování a podávání

Podávejte želé bonbon samotný, vycentrovaný a nijak nenarušený, aby jeho barva a lesk vynikly s naprostou čirostí. Textura by měla při prvním kousnutí čistě povolit a poté změknout do kompaktní, rovnoměrné žvýkavosti.

Profesionální poznámky

Přesná konečná teplota je zásadní; nedovařený sirup zůstane lepkavý, zatímco převařený sirup příliš ztvrdne. Jakmile směs odstavíte z ohně, pracujte rychle, protože bonbon tuhne rychle a odměňuje rozhodnost.