Dušená bílá rýže basmati

Úvod

Jde o ten nejprostší pokrm, a právě proto o jeden z nejnáročnějších na přesnost. Správně uvařená basmati rýže má být sypká, voňavá a měkká, aniž by se rozvařila; každé zrnko má zůstat samostatné, a přitom být plně hydratované. Podstata spočívá ve střídmosti: sůl, voda a rýže musí být zpracovány s přesností.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Příprava obilovin

Kuchyně nebo původ: Jihoasijská

Typ chodu: Příloha

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 260 g

Doba přípravy: 5 minut

Doba vaření: 18 minut

Celkový čas: 23 minut

Obtížnost: Snadné

Vybavení

Jemné síto

Střední rendlík s dobře těsnící poklicí

Vidlička

Váha

Ingredience

Bílá basmati rýže, 100 g

Voda, 180 g

Sůl, 2 g

Postup

1. Rýži dejte do jemného síta a proplachujte pod studenou tekoucí vodou 30 až 45 sekund; zrnka přitom jemně promíchávejte rukou, dokud voda nezačne být méně zakalená. Nechte dobře okapat 1 minutu.

2. Přendejte rýži do středního rendlíku. Přidejte vodu a sůl. Jednou promíchejte, aby se sůl rovnoměrně rozptýlila, poté postavte na vysoký plamen.

3. Přiveďte k prudkému varu za 4 až 5 minut. Jakmile povrch začne intenzivně bublat, těsně přiklopte, stáhněte plamen na co nejnižší stupeň a vařte 12 minut bez zvedání poklice.

4. Sundejte rendlík z ohně a nechte 5 minut odpočívat pod poklicí. Zrnka by měla dokončit vstřebávání vlhkosti a být měkká, sypká a zcela uvařená.

5. Odkryjte a rýži jemně načechrejte vidličkou, od okrajů směrem ke středu. Hotová rýže má být lehká, sypká a na povrchu suchá, bez viditelné volné vody.

Servírování

Rýži lehce navršte do předehřáté misky nebo na talíř; zrnka ponechte volná, ne stlačená. Podávejte ihned, dokud je struktura měkká, sypká a čistá.

Profesionální poznámky

Proplachování omezuje povrchový škrob a pomáhá zachovat sypkost; před vařením nechte rýži důkladně okapat.

Během vaření i odpočinku nechte poklici pevně nasazenou. Pára je součást metody, ne jen doplněk.

Pokud je rýže po odpočinku ještě mírně tuhá, nechte ji před načechráním ještě 2 minuty přikrytou.