Stáhnout v App Store
Domů / world / Evropa / Švédsko / Korejské BBQ mramorované hovězí s banchanem a zeleným salátem

Korejské BBQ mramorované hovězí s banchanem a zeleným salátem

Korejské BBQ mramorované hovězí s banchanem a zeleným salátem
Zaznamenal(a) @okkai | Tomuto jídlu dalo lajk 0 uživatelů | Toto jídlo si uložilo 0 uživatelů

Nutriční hodnoty

Na porci 445 g

% denní hodnoty na základě stravy o 2000 kcal

Kalorie 1035 kcal
52% DV
Celkový tuk 84.0g
100% DV
mononenasycené mastné kyseliny39.3g
polynenasycené mastné kyseliny4.5g
nasycené mastné kyseliny33.0g
transmastné kyseliny3.2g
Celkové sacharidy 35.0g
12% DV
vláknina7.0g
škrob18.0g
cukry10.0g
Bílkoviny 34.0g
68% DV
živočišné bílkoviny31.0g
rostlinné bílkoviny3.0g

O jídle

Jídlo ve stylu korejského BBQ stojí na velké porci výrazně mramorovaného hovězího, které doplňuje několik malých zeleninových příloh a omáček. Většina kalorií pochází z tučnějšího masa, zatímco přílohy přidávají menší množství sacharidů, vlákniny, sodíku a mikronutrientů.

Ingredience

Vitaminy a minerály

Vitaminy

ŽivinaMnožství% DVPoločas
cholin128.0mg23%
vitamin A420.0mcg47%
thiamin0.2mg15%
vitamin B123.1mcg129%
riboflavin0.4mg32%
niacin7.8mg49%
kyselina pantothenová1.4mg28%
vitamin B60.6mg36%
biotin4.5mcg15%
folát105.0mcg26%
vitamin C24.0mg27%
vitamin D0.4mcg2%
vitamin E2.1mg14%
vitamin K165.0mcg138%

Minerály

ŽivinaMnožství% DVPoločas
vápník125.0mg13%
měď210.0mcg23%
železo4.8mg27%
hořčík52.0mg12%
fosfor345.0mg49%
draslík760.0mg16%
selen29.0mcg53%
sodík1380.0mg60%
zinek7.9mg72%

Korejské BBQ mramorované hovězí s banchanem a salátem ze zeleného listí

Úvod



Tento pokrm je postavený na kontrastu: bohatosti mramorovaného hovězího žebra, čisté hořkosti salátu, výrazném povznesení kimchi a jemné sladkosti dušeného lilku. Každý prvek je samostatný, ale dohromady tvoří promyšleně sestavený talíř s ukázněností a hojností správného korejského barbecue stolu. Omáčky se používají střídmě, aby hovězí zůstalo ústředním prvkem a zelenina si zachovala svou čistotu.

Základní informace o receptu



  • Kategorie pokrmu: Grilované maso s komponovaným banchanem

  • Kuchyně nebo původ: Inspirováno korejskou kuchyní

  • Typ chodu: Hlavní chod

  • Výtěžnost: 1 porce

  • Velikost porce: 445 g

  • Doba přípravy: 15 minut

  • Doba vaření: 8 minut

  • Celkový čas: 23 minut

  • Obtížnost: Střední


    • Vybavení



  • Těžká pánev nebo grilovací pánev, 28 cm

  • Malý rendlík

  • Mísa

  • Kleště

  • Servírovací talíř


    • Ingredience



    Hlavní složka


  • Mramorované hovězí žebro, 200 g


    • Salát a banchan


  • Zelený listový salát, 35 g

  • Salátová směs ze zelí, 35 g

  • Kimchi, 35 g

  • Kukuřičný salát, 30 g

  • Nakládané stroužky česneku, 15 g

  • Dušený lilek, 35 g


    • Omáčky a dokončení


  • Krémový sezamový dresink, 20 g

  • Sójová omáčka na namáčení, 18 g

  • Bylinková omáčka s jarní cibulkou, 12 g

  • Omáčka gochujang, 10 g

  • Sezamová semínka, 5 g


    • Postup



  • 1. Vyjměte mramorované hovězí žebro z lednice 15 minut před vařením. Důkladně ho osušte; povrch by měl být na dotek lehce lepivý, ne mokrý. To zajistí čisté zhnědnutí a správné opečení.


  • 2. Rozehřejte těžkou pánev nebo grilovací pánev na středně vysokém ohni po dobu 3 minut. Povrch by měl být tak horký, aby hovězí při kontaktu okamžitě syčelo.


  • 3. Opečte hovězí žebro 2 až 3 minuty z první strany, poté 1 až 2 minuty z druhé strany. Povrch by měl být výrazně zhnědlý a na okrajích lehce křupavý, zatímco střed zůstane šťavnatý a křehký. Přendejte na prkénko a nechte 3 minuty odpočívat.


  • 4. Zatímco hovězí odpočívá, vložte zelený listový salát a zelnou salátovou směs do mísy. Lehce promíchejte s krémovým sezamovým dresinkem, jen dokud nejsou listy rovnoměrně obalené a stále křupavé.


  • 5. Dušený lilek jemně ohřejte v malém rendlíku na mírném ohni 1 až 2 minuty, jen dokud nebude lesklý a vláčný. Nenechte ho dále rozvařit.


  • 6. Odpočinuté hovězí nakrájejte přes vlákno na sousta. Maso by se mělo krájet čistě, s viditelným mramorováním a vlhkým vnitřkem.


  • 7. Naaranžujte salát z listů a zelí mírně mimo střed talíře. Kolem něj rozložte kimchi, kukuřičný salát, nakládané stroužky česneku a dušený lilek do oddělených porcí. Nakrájené hovězí položte výrazně vedle zeleniny.


  • 8. Sójovou omáčku na namáčení, bylinkovou omáčku s jarní cibulkou a omáčku gochujang naneste lžící v oddělených malých akcentech kolem talíře nebo vedle hovězího. Nakonec posypte sezamovými semínky, lehce přes maso a několik listů salátu.


    • Servírování



    Podávejte ihned, dokud je hovězí teplé a salát zůstává křupavý. Talíř by měl působit promyšleně a záměrně: bohaté maso ve středu, svěží banchan v odměřených porcích a omáčky nanesené střídmě, nikoli v nadbytku.

    Profesionální poznámky



  • Hovězí je třeba opéct prudce a krátce; převaření potlačí texturu i chuť.

  • Salát nechte jen lehce ochucený dresinkem, aby maso doplňoval, místo aby s ním soupeřil.

  • Omáčky používejte jako akcenty, ne jako souvislou vrstvu; každá by měla zůstat na talíři rozpoznatelná.
    • KetoBez lepkuBez mléčných výrobků
    Stáhnout v App Store