Teplá kořeněná redukce z červeného vína

Úvod

Jde o střídmě pojatou úpravu červeného vína navrženou tak, aby koncentrovala aroma, strukturu a délku na patře. Při jemné redukci získá lesk a přesnost, zatímco tříslovitá hrana se zjemní do čistého, dlouhého dozvuku. Podávaná teplá funguje podle situace zároveň jako nápoj i jako omáčka.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Nápoj

Kuchyně nebo původ: Evropská

Typ chodu: Nápoj

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 45 g

Doba přípravy: 2 minuty

Doba vaření: 8 minut

Celkový čas: 10 minut

Obtížnost: Snadná

Vybavení

Malý rendlík se silným dnem

Jemné sítko

Žáruvzdorná sklenice na podávání nebo malý šálek

Digitální váha

Ingredience

Hlavní složka

Červené víno, 45 g

Postup

1. Nalijte červené víno do malého rendlíku se silným dnem a postavte jej na mírný oheň.

2. Během 3 minut přiveďte víno těsně pod bod varu tak, aby se povrch jen lehce chvěl. Nenechte ho prudce vařit; cílem je rovnoměrné odpařování, ne agresivní var.

3. Pokračujte v mírném probublávání 5 minut, dokud se víno nezredukuje na lesklou porci o 45 g s plnějším aroma a o něco hutnějším pocitem v ústech.

4. Odstavte z ohně a pokud je přítomen sediment, přeceďte přes jemné sítko.

5. Ihned přelijte do předehřáté sklenice na podávání nebo malého šálku a bez prodlení podávejte, dokud je aroma výrazné a textura hedvábná.

Servírování a podávání

Podávejte víno teplé v malé, jednoduché nádobě. Výsledná prezentace by měla být minimalistická a přesná, bez ozdoby a bez čehokoli, co by odvádělo pozornost od koncentrovaného charakteru samotného vína.

Profesionální poznámky

Udržujte nízkou teplotu; příliš prudký var víno otupí a zostří závěr.

Redukce by měla zůstat tekutá, ne sirupovitá, s čistým, uhlazeným povrchem.

Podávejte ihned po zredukování, aby se zachovalo povznesené aroma a vyváženost vína.