Vepřové plecové steaky pečené se zázvorem

Úvodní poznámka

Tento pokrm přistupuje k vepřové pleci s respektem, jaký si zaslouží kus masa s výraznou chutí a přirozenou bohatostí. Čerstvý zázvor přináší svěžest a čisté, hřejivé doznívání, které maso pozvedne, aniž by ho přehlušil. Výsledek je kompaktní, výrazně slaný a přesný: křupavý na okrajích, šťavnatý uvnitř a nezaměnitelně vedený charakterem vepřového masa.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Hlavní chod

Kuchyně nebo původ: Současná

Typ chodu: Večeře

Výtěžnost: 2 porce

Velikost porce: 260 g

Doba přípravy: 15 minut

Doba vaření: 35 minut

Celkový čas: 50 minut

Obtížnost: Středně pokročilé

Vybavení

Ostrý kuchařský nůž

Prkénko

Jemné struhadlo

Těžká pánev, 28 cm

Kleště

Kuchyňský teploměr s okamžitým odečtem

Nahřáté servírovací talíře

Ingredience

Hlavní složka

Steaky z vepřové plece, 520 g

Čerstvý zázvor, oloupaný a najemno nastrouhaný, 20 g

Postup

1. Steaky z vepřové plece osušte papírovou utěrkou. Je-li to nutné, odřízněte pouze volné povrchové části; tuk i přirozené svalové vlákno ponechte neporušené. Zázvor najemno nastrouhejte a odložte stranou.

2. Položte vepřové maso na prkénko a rovnoměrně vetřete nastrouhaný zázvor na obě strany, soustřeďte ho více na maso než na tuk. Nechte 10 minut stát, aby zázvor začal provonět povrch.

3. Postavte těžkou pánev na středně vysoký plamen a nechte ji důkladně rozpálit, 2 až 3 minuty. Vložte vepřové steaky v jedné vrstvě a opékejte je 4 minuty bez pohybu, dokud spodní strana výrazně nezhnědne a maso se nezačne samo uvolňovat.

4. Steaky obraťte a druhou stranu opékejte 4 minuty. Stáhněte plamen na střední a pokračujte v tepelné úpravě 8 až 12 minut, jednou či dvakrát obraťte, dokud povrch nebude mahagonově zbarvený a vnitřní teplota nedosáhne 68 °C pro šťavnaté maso vhodné ke krájení.

5. Nechte vepřové maso 5 minut odpočívat na nahřátém talíři. Maso by mělo být na dotek pevné, ale poddajné, se zřetelnou šťávou a voňavou zázvorovou notou na povrchu.

6. Steaky krájejte napříč vláknem na silnější plátky, nebo je podle preference podávejte vcelku. Před servírováním přelijte maso případnou šťávou z pánve.

Servírování a podávání

Uspořádejte vepřové maso na nahřáté talíře do úhledné linie nebo s mírným překrytím. Zachovejte střídmou prezentaci, aby vynikl opečený povrch a světlý zázvorový lesk. Podávejte ihned, dokud povrch zůstává křupavý a střed šťavnatý.

Profesionální poznámky

Zázvor by měl být nastrouhaný najemno, aby rovnoměrně přilnul a provoněl maso, aniž by tvořil hrubé kousky.

Pánev nepřeplňujte; vepřové se musí opékat, ne dusit v páře.

Odpočinek je zásadní. Zachovává šťavnatost a umožňuje, aby se zázvorové aroma usadilo na povrchu.