Gylden kyllingepasta på pande

Indledning

Dette er en disciplineret pastaret på pande: mager kylling, korrekt krydret, og pasta samlet i en enkelt, sammenhængende afslutning. Dens styrke ligger i balancen, med nok fylde fra pastaen til at bære kyllingen, og nok tilbageholdenhed til at forblive ren frem for tung. Retten skal fremstå direkte, velpoleret og komplet.

Grundlæggende om opskriften

Retkategori: Pastaret på pande

Køkken eller oprindelse: Moderne

Rettype: Hovedret

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 350 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 20 minutter

Samlet tid: 30 minutter

Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

24 cm stegepande med låg

Mellemstor gryde

Dørslag

Køkkentang

Skærebræt

Kokkekniv

Ingredienser

Hovedkomponent

180 g kyllingebryst, pudset

170 g pasta

Fremgangsmåde

1. Bring en mellemstor gryde vand i kog. Tilsæt pastaen, og kog den 1 minut kortere end angivet på pakken, til ydersiden er mør, men midten stadig er let fast. Lad den dryppe godt af, og stil til side.

2. Mens pastaen koger, skæres kyllingebrystet i ensartede mundrette stykker. Hold stykkerne ens, så kyllingen tilberedes i samme tempo.

3. Sæt stegepanden over middelhøj varme. Tilsæt kyllingen i ét lag, og steg i 5 til 7 minutter, vend efter behov, til den er let brunet udenpå og helt gennemtilberedt hele vejen igennem. Kødsaften skal være klar, og kødet skal føles fast, ikke sejt.

4. Tilsæt den afdryppede pasta til stegepanden. Vend konstant i 1 til 2 minutter ved middel varme, til pasta og kylling er jævnt blandet, og pastaen er blank og gennemvarm.

5. Tag panden af varmen, og lad den stå i 1 minut før servering. Det samler teksturen og lader retten afslutte i en velafbalanceret tilstand.

Anretning og servering

Servér direkte fra panden, eller overfør til en forvarmet lav skål. Pastaen skal danne bunden, med kyllingen jævnt fordelt i retten frem for samlet ovenpå. Den endelige præsentation skal være kompakt, ren og klar til at spise med det samme.

Professionelle noter

Skær kyllingen ensartet; ujævne stykker bliver overstegte i kanterne, før midten er klar.

Lad pastaen dryppe grundigt af, så den færdige ret forbliver veldefineret og ikke våd.

Den afsluttende vending skal være kort og kontrolleret, så pastaens struktur bevares, mens retten samles på panden.