Pande med oksekød, linser og ost

Indledning

Dette er en direkte, fyldig ret til stegepande, bygget på koncentration frem for pynt. Oksekød giver dybde, linser giver struktur, og ost binder det hele sammen til en ensartet, smeltet afslutning. Resultatet skal være mættende, men kontrolleret, med et rent snit, et smidigt indre og en brunet top.

Det vigtigste om opskriften

Kategori: Fyldig hovedret i stegepande

Køkken eller oprindelse: Moderne

Rettype: Hovedret

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 450 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 25 minutter

Samlet tid: 35 minutter

Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

24 cm tung stegepande

Mellemstor gryde

Finmasket si

Træske

Varmefast spatel

Ovn eller grillfunktion, hvis retten afsluttes under varme

Ingredienser

Hovedkomponent

220 g oksekød, finthakket

140 g kogte linser, drænet godt

90 g ost, fintrevet

Fremgangsmåde

1. Kom oksekødet i den kolde stegepande ved middel varme. Steg i 8 til 10 minutter under konstant omrøring, og del kødet løbende, indtil det har mistet sin rå farve, og det afsmeltede fedt let dækker panden.

2. Tilsæt linserne, og rør det sammen. Tilbered i 4 til 5 minutter ved middel varme, så linserne bliver gennemvarme og optager saften fra oksekødet. Blandingen skal se samlet, fugtig og fyldig ud, ikke våd.

3. Skru ned til lav varme, og fordel osten jævnt over overfladen. Læg låg på stegepanden i 2 til 3 minutter, lige indtil osten er helt smeltet, og blandingen nedenunder er varm hele vejen igennem.

4. Hvis der ønskes en fastere og mere færdig top, tages låget af, og stegepanden sættes under en varm grill i 1 til 2 minutter. Tag den ud, så snart osten bobler og er let brunet i kanterne.

Anretning og servering

Servér direkte fra stegepanden, eller vend retten ud på en varm tallerken i en kompakt bunke. Den færdige ret skal hænge blødt sammen, med osten som et blankt lag over oksekødet og linserne.

Faglige noter

Hold linserne godt drænede; for meget fugt vil sløre teksturen og svække det færdige resultat.

Osten skal smelte ind i blandingen, ikke ligge som et separat lag.

Det endelige resultat skal være tæt, cremet og sammenhængende, uden synlig tørhed i panden.