Stegepande med oksekød og kartofler med sprøde kanter

Indledning

Dette er en direkte, mættende panderet, bygget på den stille autoritet fra oksekød og kartofler. Metoden er udformet til at give dyb bruning, mør kartoffelmidte og en afsluttende tekstur, der både er robust og ren. Den skal smage fuldendt uden pynt, hvor hver bestanddel bærer sin egen vægt.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Velsmagende panderet

Køkken eller oprindelse: Moderne

Rettype: Hovedret

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 400 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 22 minutter

Samlet tid: 32 minutter

Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Kraftig pande på 24 cm

Spatel

Kokkekniv

Skærebræt

Digitalvægt

Ingredienser

Hovedingredienser

Oksekød, afpudset og skåret i stykker på 2 cm: 220 g

Kartofler, skrællet og skåret i tern på 1,5 cm: 180 g

Fremgangsmåde

1. Sæt panden over middelhøj varme, og lad den blive helt varm, cirka 2 minutter. Tilsæt oksekødet i ét lag, og brun det uden at røre i 3 minutter, indtil undersiden er dybt brunet. Vend det, og brun videre i yderligere 2 minutter, indtil oksekødet har en fast stegeskorpe, og overfladen ikke længere er rå.

2. Tilsæt kartoflerne til panden, og rør rundt, så de dækkes af det afsmeltede fedt og de brunede stegerester. Tilbered i 12 til 14 minutter, og rør hver 2. minut, indtil kartoflerne er møre i midten, og kanterne er gyldne og let sprøde.

3. Skru ned til middel varme, og tilbered videre i 2 minutter, mens du vender blandingen en eller to gange, så oksekødet forbliver saftigt, og kartoflerne får en sidste, jævn farve. Den færdige ret skal være blank af stegeskyen, med gennemtilberedt oksekød og kartofler, der giver efter rent for kniven.

Anretning og servering

Flyt pandens indhold over på en varm tallerken eller i en lav skål. Form det til en kompakt høj, så de brunede overflader forbliver synlige. Servér straks, mens kartoflerne er sprøde i kanterne, og oksekødet er varmt og saftigt.

Faglige noter

Hold oksekødet i ét lag i starten; hvis panden overfyldes, hæmmes bruningen.

Skær kartoflerne ensartet, så de bliver færdige med samme mørhed og farve.

Den endelige tekstur skal være fyldig, men ikke fedtet, med tydelig forskel mellem sprød yderside og blødt indre.