Linseshakshuka med yoghurt og ristede mandler

Indledning

Denne ret tager shakshukaens ligefremhed og giver den linsernes fylde, som tilfører saucen en dybere, mere jordnær karakter. Yoghurten skærper og køler retten, mens mandlerne giver den afsluttende, præcise sprødhed. Det er en sammensat skål med varme, syre og fylde, skabt til at føles komplet uden overflod.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Velsmagende skålret

Køkken eller oprindelse: Middelhavsinspireret

Måltidstype: Hovedret

Udbytte: 2 portioner

Portionsstørrelse: 310 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 25 minutter

Samlet tid: 40 minutter

Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Mellemstor gryde

24 cm sauterpande med låg

Lille stegepande

Røreskål

Ske

Ingredienser

Linse- og tomatbase

220 g kogte linser

240 g tomater, finthakkede

Æg og afslutning

120 g æg, 2 store æg

80 g yoghurt

20 g mandler, grofthakkede

Fremgangsmåde

1. Kom de hakkede tomater i sauterpanden ved middel varme, og tilbered dem i 8 til 10 minutter under omrøring af og til, indtil de koger ud til en løs, blank sauce og mister deres rå præg.

2. Tilsæt de kogte linser, og fortsæt tilberedningen i 4 til 5 minutter under forsigtig omrøring, indtil blandingen er tyk, samlet og simrer let. Saucen skal hænge sammen uden at blive tør.

3. Lav to lave fordybninger i linseblandingen. Slå æggene ud i fordybningerne, læg låg på panden, og tilbered ved lav varme i 5 til 7 minutter, indtil hviderne netop har sat sig, og blommerne stadig er bløde, men ikke længere gennemsigtige.

4. Imens kommes mandlerne på den lille stegepande ved middel varme og ristes i 2 til 3 minutter, mens panden rystes ofte, indtil de dufter og har fået let farve. Tag dem straks af for at undgå bitterhed.

5. Kom yoghurten i en skål, og rør den let med en ske, så den bliver en smidig bund under de varme linser.

6. Løft linse- og æggeblandingen over på yoghurten, og hold æggene intakte. Afslut med de ristede mandler jævnt fordelt over overfladen.

Anretning og servering

Server i lave skåle, så yoghurten forbliver tydeligt adskilt under linserne. Anret æggene centreret og intakte, med mandlerne fordelt over toppen for kontrast. Den færdige tallerken skal fremstå varm, cremet og teksturmæssigt fuldendt.

Faglige noter

Tomatbasen skal reduceres nok til at kunne bære æggene; en løs sauce vil udvande retten.

Hold æggene blødt tilberedte, så blommerne beriger linserne ved bordet.

Rist kun mandlerne, til de dufter; farven skal være lys og jævn, aldrig mørk.