Hinweis

Dies ist eine disziplinierte Pfannenpasta: mageres Hähnchen, korrekt gewürzt, und Pasta, die in einem einzigen, stimmigen Finish zusammengeführt wird. Ihr Wert liegt in der Balance, mit genug Substanz von der Pasta, um das Hähnchen zu tragen, und genug Zurückhaltung, um klar statt schwer zu bleiben. Das Gericht soll direkt, gepflegt und vollständig wirken.

Grundlegendes zum Rezept

Gerichtskategorie: Pfannenpasta

Küche oder Herkunft: Modern

Gang: Hauptgericht

Ergibt: 1 Portion

Portionsgröße: 350 g

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 20 Minuten

Gesamtzeit: 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Einfach

Küchengeräte

24-cm-Pfanne mit Deckel

Mittelgroßer Kochtopf

Sieb

Küchenzange

Schneidebrett

Kochmesser

Zutaten

Hauptbestandteil

180 g Hähnchenbrust, pariert

170 g Pasta

Zubereitung

1. Einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Die Pasta hineingeben und 1 Minute kürzer kochen, als auf der Packung angegeben, bis die Außenseite zart ist, der Kern aber noch leicht bissfest bleibt. Gut abgießen und beiseitestellen.

2. Während die Pasta kocht, die Hähnchenbrust in gleichmäßige, mundgerechte Stücke schneiden. Die Stücke möglichst einheitlich halten, damit das Hähnchen gleichmäßig gart.

3. Die Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze stellen. Das Hähnchen in einer einzigen Schicht hineingeben und 5 bis 7 Minuten garen, dabei nach Bedarf wenden, bis es außen leicht gebräunt und innen vollständig durchgegart ist. Der austretende Fleischsaft sollte klar sein und das Fleisch fest, nicht gummiartig.

4. Die abgetropfte Pasta in die Pfanne geben. 1 bis 2 Minuten bei mittlerer Hitze kontinuierlich durchschwenken, bis Pasta und Hähnchen gleichmäßig verbunden sind und die Pasta rundum glänzt und heiß ist.

5. Vom Herd nehmen und die Pfanne vor dem Servieren 1 Minute ruhen lassen. So setzt sich die Textur und das Gericht kommt in einem gefassten Zustand zum Abschluss.

Anrichten und Servieren

Direkt aus der Pfanne servieren oder in eine vorgewärmte flache Schale umfüllen. Die Pasta sollte die Basis bilden, wobei das Hähnchen gleichmäßig im Gericht verteilt ist, statt obenauf konzentriert zu liegen. Die endgültige Präsentation sollte kompakt, sauber und sofort servierbereit sein.

Hinweise für Profis

Das Hähnchen gleichmäßig schneiden; unregelmäßige Stücke garen an den Rändern zu stark, bevor die Mitte fertig ist.

Die Pasta gründlich abtropfen lassen, damit das fertige Gericht klar definiert und nicht wässrig bleibt.

Das abschließende Durchschwenken sollte kurz und kontrolliert sein, damit die Pasta intakt bleibt und die Pfanne dennoch zu einer Einheit zusammenfindet.