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Seidige Eierpasta

Seidige Eierpasta
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Nährwertangaben

Pro Portion à 300 g

% Tageswert basierend auf einer Ernährung mit 2000 kcal

Kalorien 420 kcal
21% DV
Fett gesamt 14.0g
22% DV
Kohlenhydrate gesamt 55.0g
18% DV
Protein 18.0g
36% DV

Über

Ein einfaches, wohltuendes Pastagericht, das mit sanft gegarten Eiern vermischt wird und so eine leichte, cremige Sauce erhält. Es ist sättigend, schnell zubereitet und passt gut als unkomplizierte Mahlzeit oder als Pasta im Frühstücksstil.

Zutaten

Seidige Eierpasta

Vorbemerkung


Dies ist Pasta, reduziert auf ihre wesentliche Eleganz: Stränge, umhüllt von einer glänzenden Emulsion aus Ei und Stärke, reichhaltig ohne Schwere. Die Disziplin liegt in Timing und Hitze, denn die Sauce muss aus der Pasta selbst entstehen, nicht durch Gewalt. Richtig zubereitet ist das Ergebnis geschmeidig, leuchtend und vollkommen.

Rezeptübersicht


  • Gerichtskategorie: Pasta

  • Küche oder Herkunft: italienisch inspiriert

  • Gang: Hauptgericht

  • Ergibt: 1 Portion

  • Portionsgröße: 300 g

  • Vorbereitungszeit: 5 Minuten

  • Kochzeit: 10 Minuten

  • Gesamtzeit: 15 Minuten

  • Schwierigkeitsgrad: Mittel


    • Küchengeräte


  • 2,5-L-Topf

  • Große Rührschüssel

  • Feiner Schneebesen

  • Zange oder Pastagabel

  • Sieb


    • Zutaten


    Pasta


  • 180 g getrocknete Pasta


    • Eieremulsion


  • 2 große Eier, 100 g


    • Zubereitung


  • 1. Einen 2,5-L-Topf mit Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Die Pasta hineingeben und 8 bis 10 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Stränge gerade eben gar sind und in der Mitte noch eine leichte Festigkeit behalten.

  • 2. Während die Pasta kocht, die Eier in einer großen Schüssel aufschlagen und glatt und gleichmäßig verquirlen.

  • 3. Die Pasta abgießen, dabei eine kleine Menge des Kochwassers im Topf zurückbehalten. Die heiße Pasta sofort in den warmen Topf zurückgeben, dann die Eier hinzufügen und 30 bis 45 Sekunden ununterbrochen durchschwenken. Die Hitze der Pasta sollte die Eier zu einer cremigen Umhüllung binden, ohne sie zu Rührei werden zu lassen.

  • 4. Wenn die Mischung zu schnell fest wird, mit etwas von dem zurückbehaltenen Pastawasser lockern und weiter durchschwenken, bis die Sauce glänzend und geschmeidig wird. Die fertige Textur sollte in einem satinierten Glanz an der Pasta haften, ohne sichtbare Gerinnsel.

  • 5. Sofort auf einen warmen Servierteller geben.


    • Anrichten und servieren


    Die Pasta zu einem sauberen Hügel in der Mitte des Tellers formen. Die Oberfläche sollte glänzend und gleichmäßig überzogen wirken, mit einem weichen, fließenden Finish statt eines trockenen Knäuels.

    Hinweise für Profis


  • Die Pasta muss noch sehr heiß in den Topf zurückgegeben werden; das ist die Grundlage der Emulsion.

  • Sobald die Eier hinzugefügt sind, schnell und ohne Unterbrechung arbeiten, sonst wird die Textur körnig.

  • Das richtige Finish ist cremig und geschlossen, niemals wässrig und niemals gestockt.
    • Vegetarisch
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