Lämmin mausteinen punaviinikastike

Johdanto

Tämä on hillitty punaviinivalmiste, jonka tarkoitus on tiivistää aromia, rakennetta ja pituutta suussa. Hitaasti kokoon keitettynä siitä tulee kiiltävä ja tarkka, ja tanniininen särmä pehmenee puhtaaksi, pitkään viipyväksi jälkivaikutelmaksi. Lämpimänä tarjoiltuna se toimii tilanteesta riippuen sekä juomana että kastikkeena.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Juoma

Keittiö tai alkuperä: Eurooppalainen

Ateriatyyppi: Juoma

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 45 g

Valmisteluaika: 2 minuuttia

Kypsennysaika: 8 minuuttia

Kokonaisaika: 10 minuuttia

Vaikeustaso: Helppo

Välineet

Pieni paksupohjainen kasari

Hienosilmäinen siivilä

Kuumuutta kestävä tarjoilulasi tai pieni kuppi

Digitaalivaaka

Ainekset

Pääkomponentti

Punaviini, 45 g

Valmistus

1. Kaada punaviini pieneen paksupohjaiseen kasariin ja aseta miedolle lämmölle.

2. Kuumenna viini juuri ja juuri poreilevaksi noin 3 minuutin aikana niin, että pinta vain kevyesti värähtelee. Älä anna sen kiehua voimakkaasti; tavoitteena on tasainen haihtuminen, ei raju keittäminen.

3. Jatka hauduttamista 5 minuuttia, kunnes viini on redusoitunut kiiltäväksi 45 g annokseksi, jonka aromi on pyöreämpi ja suutuntuma hieman paksumpi.

4. Ota pois lämmöltä ja siivilöi hienosilmäisen siivilän läpi, jos siinä on sakkaa.

5. Siirrä heti esilämmitettyyn tarjoilulasiin tai pieneen kuppiin ja tarjoile välittömästi, kun aromi on vielä eloisa ja rakenne silkkinen.

Annostelu ja tarjoilu

Tarjoile viini lämpimänä pienestä, pelkistetystä astiasta. Lopullisen esillepanon tulee olla minimaalinen ja täsmällinen, ilman koristelua ja ilman mitään, mikä veisi huomiota itse viinin tiivistyneeltä luonteelta.

Ammattilaisvinkit

Pidä lämpö matalana; liian voimakas kiehuminen latistaa viinin ja terävöittää jälkimakua.

Reduktion tulee pysyä juoksevana, ei siirappimaisena, ja pinnan puhtaana ja kiillotettuna.

Tarjoile heti redusoinnin jälkeen, jotta viinin kohonnut aromi ja tasapaino säilyvät.