Etusivu / world / Eurooppa / Ruotsi / Maustettu punaviiniuute

Maustettu punaviiniuute

0 käyttäjää piti tästä ruoasta | 0 käyttäjää tallensi tämän ruoan

Ravintosisältö

Per 35 g annos

% päivittäisestä arvosta perustuu 2000 kcal:n ruokavalioon

Kalorit 30 kcal

2% DV

Rasva yhteensä 0.0g

0% DV

Hiilihydraatit yhteensä 0.9g

0% DV

tärkkelys0.7g

sokerit0.2g

Proteiini 0.0g

0% DV

Tietoa

Pieni määrä punaviiniä viinilasissa. Makroravinteita on hyvin vähän, ja kalorit tulevat pääosin alkoholista eivätkä hiilihydraateista, rasvasta tai proteiinista.

Ainesosat

punaviini

Vitamiinit ja kivennäisaineet

Vitamiinit

Ravintoaine	Määrä	PV%
koliini	2.0mg	0%
niasiini	0.1mg	1%
folaatti	1.0mcg	0%
K-vitamiini	0.1mcg	0%

Kivennäisaineet

Ravintoaine	Määrä	PV%
kalsium	3.0mg	0%
kupari	10.0mcg	1%
rauta	0.2mg	1%
magnesium	4.0mg	1%
fosfori	8.0mg	1%
kalium	45.0mg	1%
seleeni	0.1mcg	0%
suola	2.0mg	0%

Maustetun punaviinin esanssi

Johdanto

Tässä punaviini on pelkistetty kurinalaisesti tiivistetyksi, silkkiseksi esanssiksi. Se ei ole kastike arkisessa merkityksessä, vaan täsmällinen ilmaus viinin hedelmäisyydestä, hapokkuudesta ja tanniinisuudesta, joita reduktio terävöittää ja viimeistelee kirkkaaksi. Säästeliäästi käytettynä se tuo annokseen syvyyttä, kiiltoa ja tummaa, eleganttia kitkeryyttä.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Reduktio

Keittiö tai alkuperä: Klassinen eurooppalainen

Ateriatyyppi: Lisuke

Tuotto: 35 g

Annoskoko: 35 g

Valmisteluaika: 5 minuuttia

Kypsennysaika: 25 minuuttia

Kokonaisaika: 30 minuuttia

Vaikeusaste: Keskitaso

Välineet

Pieni paksupohjainen kasari

Hienosilmäinen siivilä

Kuumuutta kestävä lusikka

Digitaalivaaka

Ainekset

Pääkomponentti

Punaviiniä, 175 g

Valmistus

1. Kaada punaviini pieneen paksupohjaiseen kasariin ja aseta se keskilämmölle. Kuumenna tasaiselle haudutukselle 4–5 minuutissa; pinnan tulee väreillä, ei kiehua voimakkaasti.

2. Jatka lempeää haudutusta 18–22 minuuttia sekoittaen ajoittain, jotta reduktio tapahtuu tasaisesti. Viinin tulisi menettää raaka alkoholinen särmänsä, tummua väriltään ja muuttua kiiltäväksi.

3. Keitä kokoon, kunnes neste painaa digitaalisella vaa'alla 35 g. Tässä vaiheessa sen tulisi peittää lusikka kevyesti ja jättää puhdas vana, kun lusikka vedetään sen läpi.

4. Siivilöi reduktio hienosilmäisen siivilän läpi puhtaaseen astiaan. Käytä heti lämpimänä tai pidä hetki sivussa ja lämmitä varovasti uudelleen ennen tarjoilua.

Annostelu ja tarjoilu

Lusikoi tai sivele reduktio kapeaksi altaaksi tai täsmälliseksi viivaksi pääelementin alle. Lopputuloksen tulee olla kiiltävä, tiivis ja hillitty, ja siinä tulee olla riittävästi rakennetta tarttuakseen paikalleen leviämättä.

Ammattilaismuistiinpanot

Reduktion on pysyttävä hallittuna; voimakas kiehuminen latistaa viinin ja tuottaa karkeaa kitkeryyttä.

Lopullisen nesteen punnitseminen on olennaista, sillä pelkkä silmämääräinen arvio ei ole riittävän tarkka.

Valmiin rakenteen tulee olla juokseva mutta kevyen siirappinen, ei koskaan tahmea.

KetoVähähiilihydraattinenVegaaninenVegetaarinenPaleoVälimerellinenGluteenitonMaidotonWhole30